青森県の西酒造が造る「田酒」でゴザイマス

なんでこんなに人気があるのかわかりませんが

とにかくお客さまからの需要は、かなり高め

供給するのにも結構苦労してマス・・・・

てなわけで、メニューには載せてないんデスよね～

でもでも田酒ないの？って聞いてくれれば、ご提供できますよ♪

・田酒　特別純米　…500円

・田酒　山廃純米…500円

・田酒　四割五分　一合瓶・・・・1500円

・田酒　純米大吟醸　百四拾

11月の下旬になると決まって出荷されるのが

こちら「大信州　槽場（ふなば）詰め」



このお酒がすごいのは

一般的な新酒と違って

純米吟醸なんです♪

フレッシュでクリーミーな味わいで

舌に意識を集中させて飲むと少しですが

プチッとしたはじけるかんじが何とも心地いいんです

普段はお客様が瓶を開封したあと試飲するんですが

待ち切れずに開けちゃいました（＾ｖ＾）

さぁこの限定酒を和ｋｙｏに飲みに来てちょうだい♪

大信州　槽場詰め　純米吟醸　無ろ過　生酒・・・・500円

本日は、これ！！

太くて長い下ネタじゃなく、下仁田ネギでゴザイマス

群馬と言えば下仁田ねぎと下仁田こんにゃくも有名ですよね～

寒い冬の時期に出回るこのネギは

鍋の時期とピーーーッタリ重なるんで

和ｋｙｏの鍋に使ってます。

断面をお見せ出来てないんですが

まるで白菜の用ですよ

というわけで

本日の鍋

・アンコウ鍋　肝入り・・・・・・1500円

・とりゴボウつみれ鍋……980円

・とろける湯豆腐……800円

・炙り地鶏の水炊き・・・・1500円

・留寿都豚と水菜のしゃぶしゃぶ…1200円

すっごーいボリュームで発売中！！！

さて今回ご紹介するのは

こちらです！！！！

写真じゃわかりづらいなぁ・・・・・・・・

実はこれ「獺祭　純米大吟醸　磨き５０」の酒粕なんです。

当店ご利用のお客様は、結構渋いツマミがお好きなようで

にしん漬けなんか大変好評なもんで

じゃあと思い、鮭の粕漬けでも作ろうかね～と思い

酒屋さんにオススメの酒粕くダッサーイ

って言ったら

はいこれ！ダッサーイ

ってかえってきたわけ・・・・・・・・・・

・・・・・・・・・はぁ・・・・・・・・・

鮭児つけちゃおーーー＼(◎o◎)／！

完成は一週間後くらいですーー

今年も後1ヶ月となりましたね～

この時期になると

黒木本店が満を持して発売する・・・・のかわかりませんが

11月に発売されるのが

こちらの「喜六　無ろ過・無調整」でございます

ブログタイトルから想像出来た方は素晴らしい！！

コチラの焼酎が「喜六」とナニが違うの？って方のために

簡単に言いますと・・・・・・・・・フーゼル油という成分を濾過していない

ということなんです。

この油はクセもので

旨味成分なんですが、劣化しやすいため

貯蔵性を考えて普段は濾過してしまうんです

それを敢えて濾過していないのが「喜六無ろ過無調整」というわけです。

無ろ過、無調整なんて手抜きなんて思わないでください！！

そのフーゼル油を焼酎に溶け込ますために

長い時間をかけて撹拌するという作業をしなければいけない為

結局は手間ひまかけて仕込まれているんです。

故に4合瓶のみの発売なんでしょうかね？

当店では「喜六」もございますので

飲み比べをしてみたらどうでしょうか?

喜六………500円

喜六無ろ過無調整………500円

メタ長の親戚に増毛町に住んでいる人がいるんですが

親戚から頂いた当店の国稀シリーズ！！！

先ずは定番！人気も一番！！「鬼ころし」

ていうかーーなんで色んな酒に鬼殺しって名前付いてるんだろ？

って思いません？

これは「鬼をも殺す辛口」という意味を持っていて

辛口酒を表す言葉なんですよ

どんだけ辛いんだって話ですけど・・・・・・・

だったらキビ団子いらねー・・・・・

話がそれましたが

他にも

国稀　大吟醸

国稀　特別本醸造

国稀　千石場所　　　　　　　　　　

の計4種類ご用意しておりますので

国稀ファンの方きてくださーい

ちなみに、鬼殺し意外はメニューに載ってないので

ご注文の際に

プリ店に聞いてくださいねー

さて本日の食材は～ということで・・・

「海鼠」と「活ホヤ」でございます～～～

海のネズミとかいてナマコと呼ばせるなんて

なんだかイメージ悪いですよね・・・

大昔の書物で「古事記」ってのは皆さんご存知かと思うんですが

そのころに既に「海の鼠」というか文字だったみたいですよ・・・・

世界に1500種類もいるのに食用に利用できるのは30種類ほどしかないんです

昔は母の実家の海を歩いてたら、其処ら中に落ちてたもんですが

…落ちてたとは言わないですね・・・

今は数が減ってますね～～～

次！！「活ホヤ」

こちら、実はメタ長苦手だったんです

酢の物や塩辛など、食べてみても匂いが気になってしまうんです・・・

しっかーし！！

活は旨い！！！臭いにおいがしないんです！！

むしろ、心地よい潮の香りと言うか

磯の香りと言うか

ジュースの様な肉汁とフレッシュな噛みごたえ

ほめるとこだらけです、ハイ♪



というわけで・・・今夜の和ｋｙｏでは

骨なしなこいつらを

活ホヤ刺し・・・・・・880円

ナマコ酢～鬼鹿風・・・・500円でご提供！！！！

和食では昆布は欠かせない素材です。

先ず何と言っても出汁に必要なものです。

毎朝その日に必要な分だけ引くんですが

季節による室温、湿度

そして昆布の乾燥具合で日に掛ける時間は調整します

和食をやり始めた頃は、良く料理長に

「毎日同じ出汁をひけるようになりなさい」と指導されたもんです

未だに日々細心の注意をはらってます

あとは、おぼろ昆布・・いわゆるトロロ昆布ですね

コレは蒸し料理や椀モノ飾りに使っています。

メタ長の料理に欠かせないのが

塩昆布と昆布茶ですね

塩昆布は適度な塩分を使って料理のアクセントにつかってます

昆布茶は天ぷらの塩やドレッシング、炒め物、昆布ジメ等、大活躍ですね

日本が昆布から出汁をとるという技法が世界的に広まり

「うまみ」という言葉が世界に広まったそうですよ

昆布って偉大ですね～～～

昨日入荷しました！

黒木本店が誇る熟成酒＆原酒の3本！！

陶眠中々は　麦焼酎「中々」を寝かせたもので

アルコール度数が3度上がり28度となっております

さらに熟成させたものが「百年の孤独」です。

横にあるのが「たちばな原酒」芋焼酎です。

黒木本店の芋焼酎といえば皆さん「?六」又は「山猫」

と思うかもしれませんが

レギュラー種は「たちばな」という芋焼酎なんです。

その原酒である、この焼酎はアルコール度数が38.9度と

人間なら中々微熱では済まない状態です(＠_＠;)

そんな大人の本格焼酎もご用意していますんで

お試しあれ～～～～～～～～～～

陶眠中々・・・・・・・・・・500円

たちばな原酒・・・・・・・・500円

百年の孤独………1000円

メタ長の近所には、名前は伏せますが

○正というスーパーがあります。

そこはですね…変わってます・・・・

というのも

野菜や肉などは、○オンや○ックスバリューなどと

変わらない品ぞろえで

面白くないのですが、

魚に関しては毎日楽しみに品揃えをチェックしてマス。

時には活イカ、

そしてある時には鮭児（一本2万円近くしてました）

またあるときには、活白魚など

他の大手では間違いなく扱わないようなモノが

日替わりで置かれています。

和ｋｙｏまでの通勤に、こんなスーパーがあるんですから

利用しない手は無いというコトで

今日はこちらを購入！！！！！！！！！！！



天然の活クルマエビです！！！！！

尾が綺麗でしょ？

こちらは商品としてよりも

水槽に華やかさをと思い購入しました

かわいいんですよ、海老って(*^。^*)

自宅の水槽にもいますし

というわけで

本日は土曜日！！

席も半分、予約で埋まってます！！

皆様お待ちしております！！

○正のクルマエビ…………380円

和ｋｙｏのクルマエビ・・・・・・・・非売品

我が家のヤマトヌマエビ・・・・80円