札幌市北区(麻生)の本格和食居酒屋 『旬肴旨酒kitchen 和kyo』
旬肴旨酒kitchen 和kyo
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2012 年 8 月 のアーカイブ

2012 年 8 月 31 日 金曜日

 特価です

キミが思うよりも

僕は不安で 

寂しくて

今日も 

明日も 

ただ精一杯

この想いにしがみつく

キミに逢いたい 

キミに逢いたい

なにしていますか?

気分はどう?

キミに逢いたい 

キミに逢いたい

愛しています

キミはどう?

 

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・早松茸・・・・・炭焼き、天ぷら。各種990円

2012 年 8 月 30 日 木曜日

 三升よし

自家製~~~~って

よくメニューで見かけますが

当店はあまりその表現をつかいません

よっぽど

料理名にインパクトを与えたいときや

自家製でなければ、その価値が伝わらないもの

等にはつけますがね

 

自家製〆サバ

自家製干物などは

自家製である事が当たり前なのが

オイラの中にあったりします

さすがに

ツボダイ等は

その原料を仕入れ出来ないので無理ですがね

 

自家製マヨネーズってのも聞いたりしますが

洋食におけるマヨネーズってソースの一部

それをベースに

いろんなソースをつくっていく素となるソースです

単体でサラダで食べるならQPさんがよろしいかと思いますよ

完成したマヨネーズです。

そんな風に自家製と既製品は

使い分けて行くのがいいと思ってます

商品はお金で買えますが時間はお金で買えません

しかしながら既製品を使うことによって

それにかかる時間を別のモノに使うコトは出来ます

そして原材料の値段と仕上がる商品の価値

ソレを使って生み出される商品の売値・・・・などなど

色々考えると複雑になります

だって

醤油、味噌一つとったって仕込むことはできますが

安い値段で流通している醤油や味噌を

手造りすることに意義はあったとしても

必ずしも効率がいいワケでは無いですから

自家製醤油を作るのに時間かけすぎて

他の仕込みの時間が無い・・・しまいには

自家製醤油で食べる自家製ではない冷奴!

なんてなりかねない・・・本末転倒です

 

当店の自家製豆腐、手間はかかってますが

おかげさまで大変好評頂いております

今は薬味に生姜、山葵、山ワサビの

3種類ですが

自家製のコレが完成したら

バリエーションが一つ増えそうです

この時期、和食屋さんは

大量に仕込みます

へたすりゃ一年分仕込むお店もあったりします

当店は冷蔵スペースに余力が無いので無理ですが・・・

味だけは流石に

既製品で妥協できないですね

太陽を燦々と浴び

大きく刺激的になる青唐辛子

刺身と和えてもよし

米に載せてもよし

豆腐に載せてもよし

鍋の薬味によし

隠し味によし・・・・・

色々と遊べそうです(笑)

近江商人の言葉に三方よしってあります

売り手も買い手も消費者も全てが満足できる商売

それならば自家製のコイツを使って

三方よしならぬ

三升よしときめこみたいところです

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自家製三升漬・・・・coming soon

2012 年 8 月 29 日 水曜日

 カカエルトイウコト

赤子は不安を抱え泣きじゃくり

 

少女は希望を抱き学び

少年は夢を抱え遊ぶ

 

少年は大人になり家族を抱え働き

少女は大人になり赤子を抱え愛する

 

やがて

少年は老人になり病を抱え死を迎え

少女は老人になり失意を抱き泣きじゃくる

 

日々何かを抱えながら生きてます

年をとり抱える物が増えてくる

中身は良い事ばかりではないでしょう・・・

いつ頃からそうなったかなんて知りませんが

いつのまにかそうなるもんデス

 

病を抱え不安を抱える

ストレスを抱え失望を抱える

負のモノばかり背負うようになって

出るのは溜め息ばかりでしょうか?

 

背負ってる大切なものを抱き続けようとする

それを抱負と言います

上手く行かなくたって

人生、負けるわではないし

負けてたまるかです

 

 

みなさん

そして自分!

どれだけ抱えれるかわからんけど

まだまだこれからですよ

 今日も御予約ありがとうございます

お席空いてます、ご来店お待ちしてまっす!

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・成熟し卵を抱えた鮎の炭焼き・・・・・850円

2012 年 8 月 28 日 火曜日

 キンキ煮こごり

昨日はひまだった・・・

 

昨日はひまだったぞ~

 

今のはいたかったぞ~~~~~~~~~~!!

 

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はいどうも

痛い男メタ長です

 

おかげさまで

仕込みがチョーはかどり姉妹ってなわけでして

今日は色々とご用意です

キンキは軽くにつけて味を含めた後

煮汁をゆるいゼリーに固めてます

煮こごりで提供です

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骨までしゃぶりついて頂きたいですね

残暑厳しいこの時期に良い献立ですね

煮汁のゼリーは御飯に乗っけて食べても旨いです

ご希望でしたら何なりと

 

今季ラストの烏賊のさつま揚げも

仕込みました。烏賊の身タップリです

卸したての生姜と九州醤油で

 

シャモロックのカレーも

大量に仕込み

やはりカレーは大量に仕込んだ方が旨い

いつも通りのスープカレー仕立て

夏野菜もたくさん入れてるので

栄養補給もバッチリですね

 

本日の鮮魚と致しましては!

釧路よりサバが届いてます

薄めの〆でまずはアッサリ〆サバ

昨日仕入れたメジマグロ

軽く塩して一晩おいてます

・・・・悶絶の旨さです

赤身の美味しさを素直に堪能出来ます

 

それと

青森よりシャモロックが届きます

鮮度抜群のグンバツな感じなので

アレで提供です

アレはアレですよ

 

といったわけで

月末がもう目の前にキテマス

今日は少し余裕があるので

恒例の伝票整理でもして

営業に備えまっす

 

本日も皆様!よろしくおねがいします!

WRYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY!

2012 年 8 月 27 日 月曜日

 日本酒がとどくぜ~~っと

はいどうも

残暑って言っていいのかわからんけど

あづい、あづい、あづい

休み明け

エアコンタイマーかけてない店内の室温

いったい何度か、わからんけど拷問

そんな中、汗だくで

弥生会計やってるオイラ・・・・

はぁ~~~めんどくせぇ

 

というわけで

今週もいつも通りの営業が始まります

もうすぐ9月ですが

去年よりも秋の気配が遠いような気もしますね

今日年は9月スタートと同時におでん

始めてましたが

今年はずれ込むな・・・いややらんかも・・・

色々と良いところと悪いトコロの

二面性をもつおでん

居酒屋なら余計である・・・・・

これはコチラ側の話になってくるので

ここでは語れんけどね

やるとしたら盛り合わせのみだなぁ・・・

 



今日のオススメ

まずは

大間の・・・・・・・・・・・・

 

 

 

 

 

メジマグロ(笑)

とはいえ

かなり良いモノ入荷です

いずれは大間の本マグロ

今日は大間のメジマグロですが

芥子で食べるのが当店流です

実は大トロも芥子と相性よいですよ

 

他にも

色々と仕入れております

がしかし

今日のメインは日本酒の大量仕入れ

一気に14本の大人買いです

楽しみです

冷おろしから、当店初登場の銘柄

人気銘柄まで

ズラ~~~~~~~っをかぶっております

ではなく(汗)

ズラ~~~~~~~~~っと仕入れております

今週は今日以外色々と予約頂いており

あわただしくなりそうな予感

今日が仕込みの決め手になりそうです

好評なスープカレー仕込んだり

今年最後の以下のさつま揚げの仕込み

宴会ようの食事の煮穴子の仕込み

などなど

大量な仕込み抱えて

ヤル気マンマンです

店内の温度が一気に下がり始めてきました

今週も仕込み開始です

 

みなさま今週も宜しくお願いします!!

 

そうそう

昨日新装開店したニトリに

行ってきました

渋滞、メディアの放送・・・・

騒がれてる割には

普通のニトリでした

セール中は主婦には良いようですが

普通です

売り場面積も普通です

売ってるものも普通です

セールが終わると普通になるでしょ~~

どおりで駐車場が狭いわけです

 

どろん

2012 年 8 月 25 日 土曜日

 特撰素材満載な土曜日です

あんまりブログで

政治的な話ってやばいんだろうけど

なんだか最近のお隣達は

ちょいと強引ですね・・・・

こう強引だと

ちょっと嫌悪感を抱きそうになりますです・・・・

しばらくキムチ買うのやめようって

ちいさな反抗したくなっちゃいますね

そう思っていても

最近の浅漬け事件のせいか

スーパーには浅漬けの在庫が少なく

キムチばかり増えてる始末・・・・

なんだかなぁ

あの大統領にマヨネーズかければいいのに・・・・

 

はいどうも

今日は過ごしやすい土曜日!

オススメ全開です

そうとうキテマス

 

 

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まずは

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厚岸の殻付牡蛎

限定10個、特価です

それで

はやくも登場

ポン酢和えは、まだ早いですが

焼物、天ぷら、バター焼きでの提供ですね

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真だちっすね

 

羅臼からは昨日に引き続き

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キンキ

今日も入荷の

 

活穴子

そんでもって

皆様大好き

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ほや

 

青森から到着

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青森シャモロック

本日到着ゆえの・・・・・・です

 

あぁぁぁぁぁぁぁぁぁ

やりすぎた感があります

席はまだまだ余裕があります

ぜひとも今夜はご来店して頂きたいところ

日本各地の旨いものそろいました

 

よろしくおねがいします

2012 年 8 月 24 日 金曜日

 酒の仕入れでストレス発散

はいどうも

今日も涼しくて何より

昨日は営業も涼しげでございましたがね・・・

そんな中

お付き合いのある酒屋さんが

来福の社長さんを連れてご来店してくれました

!!!メニューに来福がない・・・・

こりゃいかん、と思い倉庫調べても

そう都合よく在庫してないもんね。。。。

しかも今月も折り返し一週間

残りどれだけ搾れるか?みたいな

経営になるって時期にさぁ

でも

在庫が少ないんで一気に発注しました

男気発注です

月曜日に一挙14本到着予定

冷おろし発売まで我慢したいとこだったけど・・・

 

地元のお付き合いのある酒屋さん

そして東京時代からお付き合いのある酒屋さん

うまくバランスとって仕入れしてるんですが

毎日やってると

メニューに偏りが出てきます

銘柄がローテーションしてしまいます

そうならないように

時々、当店に新しい風を吹き込むつもりで

新規の酒屋さんに突撃訪問・・・とはいっても

もう地元の酒屋さん増やしたくは、ないんです・・・

使ったコトのない銘柄や

使うコトの少ない地方などを

中心に仕入れる

これがまた楽しい

ショッピングはストレス発散みたいなことを

言う人がいますが、それもワカル気がする瞬間

・・・・それにしても

いきなり初めての客から電話があり

長々と電話対応させられる酒屋さんもきついか(笑)

たいていオイラはまず店長さんのオススメを聞きます

そうすると色々言われるんですが

ここで重要なのは

在庫の多い商品を買わされることもあってしまう!!

これ、なんだか悔しいです・・・酒に罪はないですが(笑)

今の時期で言うと酒屋さんは、

これから冷おろしの時期

当然、在庫している夏酒なんてさっさと売ってしまいたい・・

それは流石に当店も買いませんがね

商売とはいえ、やはり人とのお付き合いもあるので

オススメされたものは買うようにしておりますが。。。

お酒には通年出回るレギュラー商品と

年に一度とかしか出ない限定商品の二種があります

当店では

料理は季節物ばっかりやってるのに

酒は通年商品じゃ面白くないってのと

単純にオイラが呑んだ事無いもの飲みたい

っていうノンベエ精神のもと

限定品中心にメニューに載せてます

もうすぐ秋

そうです冷おろしの時期です

楽しみにしているお客様も多いんでしょうね

 

ながながと

酒仕入れについて書いてしまいました

本日オススメ

釧路のサバが一回り大きくなってきてます

サンマのサイズアップに伴い嬉しい状況

浅く〆ての〆サバで

函館からは活の穴子ちゃん

穴子フルコースですね

4名様位でご利用して下さい

昨日、県民ショーでやってた天草の鯛

こいつも仕入れ。。。

羅臼から、釣りものキンキが入荷

刺身でどうぞ~~

 

今日も良い献立

昨日ドラクエ10やってたら

寝落ちしてたっぷり睡眠とれたので

体の切れは絶好調!!!

 

4名様テーブルに空きがありますので

ご予約頂けると助かります!

それではまた

おたよりします

ははうえさま

いっきゅう~~

どろん

2012 年 8 月 23 日 木曜日

 サンマから秋刀魚へ

ヤングなでしこ

引き分け・・・・・おしかったんですね

しかし確実に可愛いんですけど

ゴール入れた娘なんてチョー可愛いんですけど

こりゃ将来有望だなぁ・・・・

小二のメタ男にも匙を投げられた

コンサドーレに入らんかな・・・・

 

はいどうもメタ長です

ひっさびさに過ごしやすい一日になりそうですね

昨日は

角煮を炊き

穴子を炊き

かんぴょうを炊き

椎茸を炊き

汗がナイアガラの滝・・・・・・

ひとっぷろ浴びたかのような状態でございました

そうそうに店を締め

乾きまくった喉にご褒美のビールチャンを流し込もうと

いつもの焼鳥屋へ・・・・

待ちに待ったビール・・・・

しかし、なんと、ルービーがズイマー・・・・

プリ店キレて大暴れ

ってのは大袈裟ですがね・・・・・

同業ですので名は伏せますが・・・・

ぬるくて、ガスのぬけたビールは飲めたもんじゃありませんね

半額の角ハイで妥協しときました

 

・・・・店わかるか(笑)

 

はい

本日オススメ

やっと納得いく値段、サイズになって来ましたね

それでもまだまだピンきりなのは当たり前

しっかり目利きで厳選してます

サンマです

コレぐらいになってくると

サンマではなく秋刀魚です

刺身も良いですが

これはやっぱり

炭焼きでしょう~~~

ガスで焼くのとは大違い

遠赤外線でやく最高の秋刀魚炭焼き

秋刀魚は煙に巻いて焼け!なんて言うんです

秋刀魚が落とす脂が、炭に落ち、煙が上がる

その煙が焼いている秋刀魚にいい感じで

燻煙効果を与えるんですね~~~

脂が乗ってきた秋刀魚はソレが強烈ですよ

付きっきりになるときもありますね

表面の脂が炭火によってブクブクジュワジュワ

まるで揚げ物でもしてるかのような脂が

秋刀魚自体を一気に過熱していきます

周りパリパリ、中ホックホック

炭火なら、ほっといても上手に焼き上がります

ガスにはそれはできませんね

食うしかないでしょ

こりゃもう焼き魚界のサンマファイナンスやぁぁぁ

 

今日はマカナイも秋刀魚塩焼き

プリ店が喜ぶコトでしょうなぁ~~

 

ちなみに

秋刀魚と言えば大根おろし

なんでついてるか知ってます?

焼き魚などの焦げ目

これって見た目を美味しくするには不可欠な要素

でもこれって、大袈裟に言うと発がん性があります

それを大根おろしの硝酸が分解してくれるってわけ

知らないうちに自然とそんな仕組みになってるんだから

昔の人ってすごいっすね

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本日は予約なしの

まったり雰囲気ですが

他にも、新物いくらなども仕入れとります

明日は4名席に一つ空きがあります

絶賛予約受付中~~!!

ソレではご来店おまちしております!!

2012 年 8 月 22 日 水曜日

 タプナード

あついあつい

あついさっぽろも

きょうのりこえればひとだんらく

がんばりましょ

 

おっと

あまりの暑さによるだるさに

平仮名変換することすらサボってしまいました

だって

今現在、厨房では

角煮炊いてるし、蒸し器使ってるしで

水蒸気量がハンパ無い

魔神ブウが頭からバーって出す位

厨房もバーってなっております

いわゆるひとつの

シ―ムーシ―ムーです、はい。

おもいがけず

中学の時に覚えて以来使ってない言葉

「飽和水蒸気量」という言葉を思い出しました・・

もう頭の中がホワ―ってなりやんす

 

 

でもでも

それにも負けず仕込みをしつづけなければ

この店は続いていかないのである

それが現実

 

いやね

先日ですが北光線を久々に車で通ったんですがね

いたるところの店舗が潰れ

空きテナントだらけ

オイラが学生時代バイトしていた

パチンコドラゴンの隣のトンカツ屋すら

無くなってた・・・・・

その店で

料理が好きになり

その店で

包丁の技術を覚えたり

その店で

自分の店を持ちたいって夢を抱き

その店で

給料を頂く有難さを覚え

その店で

彼女をつくったり、わかれたり・・・・・

とっても想い出のあるお店でしたが

残念です・・・・オイラが夢かなえたコト伝えたかった・・・無念

 

とまあ

そんな現実をみると

今、ここで商売できていることに改めて感謝です

運がいいです

 

しっかし

残暑っていてイル最中

もう冷おろしが入荷です

といっても当店での解禁は

来月15日くらいからかな

冬の名物料理「温泉湯豆腐」解禁に伴いと

考えております

 

といったわけで

本日も元気に通常営業

団体席に一つ空きがあります

是非にご利用ください!なにとぞなにとぞ

そんな本日のオススメ料理

タプナードを使った料理2品

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活つぶと夏野菜のタプナード炒め

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茶煮ダコと茹で野菜のタプナード和え

 

おまちしております

2012 年 8 月 21 日 火曜日

 久々の入荷

はいどうも

真夏日の札幌

みなさん、頑張って生きてますか

わたくし、すれすれでゴザイマス

 

昨日は月曜日から大賑わいを頂きました

ありがとうございます

来店したのお断りしてしまったお客様

なにとぞ、また宜しくお願いします

電話の問い合わせも入れると

ご利用して頂いたお客様と同じくらい

お断りしてしまった・・・・・(T_T)

こんな月曜日もあるんだなぁ

水商売の神様は気分屋さんですね

 

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この数年後神様は

FAで毎年最下位のチームに移動になります。。。

 



最近、月9が面白い

最近というか、今回。

恋愛ものじゃないビジネスの話がおおいので

珍しくドラマを見てるけど

いつもの悪い癖で先の話を想像してしまう

昔からそう・・・

ナンバー2がおぐしゅんを裏切るのまでは予想通り

この先のオイラの予想としては

会社が業績悪化し

おぐしゅんが戻る

業績回復

その後

スタート直後からチョコチョコ出ていた

名前を忘れてしまう病により

死亡

・・・・・・いかがでしょうか?

アップル創設者スティーブジョブスの

人生をまねてるドラマの様な気がするのです

 

あっ

こんなことばかり書いてたら

時間がまったくなくなってきた・・・・・

今日はコレでオシマイ(笑)

 

旨いものたくさん仕入れとります

カウンターはガラ空きです

団体様用のお席は埋まっております

遅い時間にご利用予定ありましたら

一度お電話頂けると助かります

 

宜しくお願いします

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焼酎界のピッコロ入荷です