連休前に夏らしい天気に戻ってくれましたね～～

ご予定立ててる方には何よりです(・。・)

おかげさまで

満員御礼！大入り濁濁？

ありがとうござーまーーーす！！

 

さてさて

夏真っ盛り旬を迎えるのがこちら

アワビですよ～～松前のものですね

和食の世界・・・実は夏の食材が少し物足りないんです

春、秋、冬は強力なラインナップなんですが

夏は今一つパンチが弱いと言われてるんですよ

そんな中、献立作りに大活躍するのがアワビです

故に刺身以外に、料理が豊富なんですよ

 

そんな中コース料理の組み立てを・・・・

先ずは

火をいれていきます

このように大根おろしをターーーップリとのせて

蒸し器で加熱するコト３０分

大根おろしの酵素で

アワビが普通に蒸すより柔らかくなるんです

 

冷めるまで待って

大根おろしを洗い流し再加熱

今度は炊いていきますよ

ココまでが前日までの仕込みデス

この後

裏ごした肝と卵黄などを合わせて

ソースを造りマス（＾◇＾）

そして

もうひとつこの食材と併せて夏らしい料理の完成！

 

コース料理は、メニューに載っていない料理が中心です

旬の食材と旬の食材を併せた「出会いの料理」

コースならではの楽しみ方です

 

本日土曜日も沢山のご予約を頂き

ありがとうございます

あいにくテーブル席の空きが無く

九時ころまで埋まっちゃっているんですが

カウンター席には丸空きです

ゼヒゼヒお越し下さい！！

ちなみに

本日、十四代封開けしますよ～～

お楽しみに！！

 

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