札幌市北区(麻生)の本格和食居酒屋 『旬肴旨酒kitchen 和kyo』
旬肴旨酒kitchen 和kyo
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2010 年 3 月 16 日 のアーカイブ

2010 年 3 月 16 日 火曜日

 仕込みのボーダーライン

料理人は

お客様が来店するまでに

仕込みをします

勿論

より、良い味で提供するためにするのですが・・・・

スピーディーに料理を提供する為でもあるんです



筍の仕込み中です

糠、たかの爪と一緒に

筍を茹でているとこです

コレは

筍のエグミをとる他に

茹でておけば

料理提供時に、すぐに調理にかかれる

さらに、保存性も高まる・・・・

のように

トータル面で見たときに

利点が多いんですよ

品質を落とさないギリギリのラインまで

仕事を進めておくことも

料理人の仕事です

品質を落とさないラインを見失ってしまうと

風味が抜けたモノ

味が濃い、うすい

などの

影響が出てしまいます





そんな筍も

国産が流通し始めました

本日の筍は





かなり、小ぶりですが

エグミが少なく食べやすいですよ~~(^v^)



筍料理各種・・・・・・・・・・・・・・550円