九月、最初の花金（古っ）

おかげさまで

満員御礼大入り営業となりまして～～

皆様アリガトウゴザイマス

雨降ったり、やんだり

あいにくの天気の中

ありがたいことです<(_ _)>

涼子「昨日は忙しかったですね～～」

メタ長「そうだね～～涼子がいてくれて助かったよ

　　　　プリ店なんて日本酒ラッシュで大変そうだったもんね」

涼子「え！・・私なんかで良かったら

　　　　　　・・・・・・いつまでも居ますよ・・・」

メタ長「え？・・・・・・りょうこ・・・」

そんな夢を見た・・・・

相変わらずアルバイト募集中で～～す！！

さてさて

Rの付く月は・・・・というのでお馴染の

こちら！！今シーズン初入荷です

牡蛎ですよ

８月は牡蛎が体内に卵を持つため

衛生面で問題無くても

味的にイマイチな時期なんです

そんな中でも

すべての産地が卵を持っているワケでは無いので

選りすぐりを魚屋さんが持ってきてくれるというワケ

コレから半年は牡蛎バンバン売り出していきます！！

それと

スーパーに大量にいつもあるので

イマイチ秋の食材って意識が消えかけてきてますが

こちらも走りの時期デスね

椎茸、舞茸、たもぎ茸、エリンギ、えのき、シメジ

でゴザイマス

大量に生産するコトが出来るようになった現在

やはり秋の味覚という意識はありませんが

秋くらい料理の主役として扱いたくなりますね

残念ながらすべてが天然と言うワケではありませんが

良いモノ揃えておりますよ～～

今は料理色々ありマス

ホイル焼き、天ぷら、タジン鍋、サラダなんかで

様々な食感、味わいを提供いたしております

さあ本日もご予約頂いておりますが

小上がりに空きがございますので

皆様是非是非お越し下さいマセ～～

そうそう

翌日５日はお休み頂きます

・キノコ料理各種・・・・・・・・・・・・・・５００円

・本日の牡蛎・・・・厚岸産２３０円

アツいが続きますね～

いつまで続くのかしら

この暑さと

和ｂkyoの求人

ブログに求人の件を載せるのを

めんどくさくて避けてたら

数人の方から

もうきまったの？

なんてお話が・・・・・

決まってませんから・・・・

涼子～～～～❤

さてさて

最近やっと秋刀魚の仕入れが安定してきましたね

とはいえ

去年の豊漁時の値段よりは高いんですがね

そんなサンマ漁に

引っかかる魚がキンキ

普段は釣り物、定置網モノと

分けられており

釣りモノは鮮度抜群な為「刺身」に利用されます

定置網のものは「煮つけ」」「一夜干し」など

火をいれる料理になりますね

それとは別にその日の秋刀魚漁に

キンキが引っかかるんだから鮮度は抜群と言うわけです

魚屋と相談して今月のイチオシ食材は

「刺身きんき」に決定！！

一年で一番釣りキンキを安く食べれる時期

魚屋にも協力していただき

ギリギリプライスでの提供ですよ～～＼(◎o◎)／！

先ずは一日限定い人前の「カマ」

塩焼き、煮つけに対応ですよ

そして

艶っ艶の身！！

どうです～～（＾◇＾）

上質の脂がしっとりと

身にのってるのがわかるでしょ～～～（＾◇＾）

コチラ注文を頂いてから

皮目をバーナーで炙って刺身にします

更に新鮮なキンキの肝も添えますんで

身で包んで食べてもよし

醤油に溶きほぐして食べてもよし！！

お好きのように満喫して下さいマセ～～～

・キンキ料理各種・・・・・・９８０円～

・広末涼子・・・・・・・・・・・北大でデート・・・・・

さてさて

秋の味覚がどんどんと

充実してきましたね～～

キノコの王様も登場し出しました

こちらの松茸

もちろん国産ですよ～～

最高級品の丹波とまではいきませんがね(-_-;)

 写真写りは最高でしょ？

湿ったペーパータオルで

松茸を丁寧にフキフキ

キレイデでしょ～～

松茸料理ってｲﾛｲﾛアリマス

土瓶蒸し、松茸ごはん、ハモとのお椀など

和食の職人にしたらキリガ無いよ～～ってな感じ

それでもヤハリ

酒のつまみには王道の

炭焼き、天ぷらでのご提供です

そうそう

皆さん、すず音ってご存知？

そのすず音に限定の新商品が登場しました

すず音をベースに紅花のエキスをブレンド

ミモザイエローの微発泡酒でゴザイマス

北海道で扱っている酒屋は一件のみ

そんな貴重なすず音

是非是非のみにきてね～～

因みに当店でも５本限定デス(＠_＠;)

・松茸料理各種・・・・・・１０００円

・幸せを呼ぶ黄色いすず音・・・・・・・１９８０円

・メタ長のシアワセ・・・・・・・・・・・・・・・

油断大敵ですね～～(-_-;)

５時からあっという間に満席

サタデーナイトフィーバー！！！

冒頭にもあるように

昨日はヒマだろうな、との予想でしたので

ガッツリやられてしまいました

ペース配分なんか一切出来ない修羅場の厨房・・・・

プリ店は醤油ひっくり返してるし（笑）

疲れました・・・

がしかし！！

何とも充実した休日前営業でゴザイマシタ

おかげさまで半紙メニューの食材も

イカ１人前、鰆のカマ焼き１人前のみを残す

売り切れ万歳！満員御礼！大入り営業でゴザイマシタ

アリガトウゴザイマス

さてさて

今年の夏は

例年にないアツさが続いてき

海の水温も上昇↑

そうなってくると

獲れる魚もとれん(-_-;)

と言うワケで

庶民の味方！！こいつが

食卓事情に異変を起こしちゃってます

秋刀魚です

すっかり秋の魚といようりも

夏の魚なんてイメージも出てきたサンマ・・・・

なんとビックリ！仕入れ値で一尾６００円(-_-;)

３００円超えたくらいまでなら

負担は和kyoで背負って来ましたが

さすがにもう無理・・・・・

もう商売じゃなくなってる・・・(＠_＠;)

ってなわけで止む無く値上げしたところ

一向に見向きもされない悲しい魚になってます

というわけで

今年は、しばらくやらない

いつもならスーパーで

氷の入った発泡スチロールに

たっくさーーーーんの秋刀魚が

乱雑に売られてたでしょ？

今年は無いかもね～～～

・名残りの秋刀魚棒鮨・・・・５８０円

本日２２日はお休みを頂きます

昨日は

ビアガーデン、お盆も終わっての金曜日！！！

満員御礼！大入り出ました！！

久々の和kyoらしい週末の営業でゴザイマシタ

久々過ぎて体がついていかなかったけどね(-_-;)

とにかく皆様ありがとうございます！！

本日もご予約多数・・・・一件頂いております(-_-;)

お越しお待ちしております<(_ _)>

さてさて

以前ご紹介し、あっという間に売り切れてしまった

「ぶり鶏」

ようやく宮崎の業者さんと折り合いがつきまして

本日より安定供給が可能になりました

仕入れ原価、代引き手数料、送料等を

考慮してお互いが利益を出せるような値段を話った結果

ご協力して頂けるはこびとなりまして

まっこと、アリガトーーーゴザイマス

胸肉は炭火で炙って叩きにして

九州醤油とスライスにんにくでの提供

ササミは九州醤油と柚子胡椒を添えて刺身で提供！！

ぜひぜひ

皆様召し上がって下さい！！

ところで

あれよあれよという間に

九月まで１０日となってしまいました

ある程度九月のイチオシ食材が

決まりつつあります

でっかい椎茸

新銀杏

国産松茸

等を予定しております

決まったモノから随時ご紹介していきますので

みなさん、お楽しみに！！

・ぶり鶏　ささみ刺し・・・・・８８０円

・ぶり鶏　胸肉叩き・・・・・・９８０円

あいや～～～～(＠_＠;)

暇だった・・・・

暇すぎて麻生の町をブラついたら

町が死んでる・・・・・・

こりゃ～お盆の間は駄目だな(-_-;)

てなワケで

本日は予約一件！２名！！

がんばるぞ・・・・(T_T)

さてさて

本日のご紹介するものは

コチラ！！

スモークサーモン

しかも自家製！！

・・・では

アリマセン

残念ながら

そんな余裕はござりませぬ

いや、余裕はあったけど（笑）

しかし、こちらのスモークサーモン

脂ノリノリのシットリ食感

最高のおつまみ具合なんです

蒸している時期ってさっぱりとした

酢のモノ食べたくなりますよね

スモークサーモンはマリネでご提供

きちんと和食の仕事もソースで表現してマス(・。・)

それと

久々に入荷したのが

鮎でゴザイマス

後１～１ヶ月半くらい経ちますと

鮎は卵をかかえて「落ち鮎」とよばれるんです

そうなると、鮎は焼き物より煮物の料理の方が

良くなるんで

鮎の塩焼きは、そろそろ

食べ収めかもしれませんね

・スモークサーモンのマリネ・・・・・６６０円

・鮎塩焼き・・・・・５８０円

さてさて

和食の世界では

夏のヒラメは「ねこまたぎ」なんて言いまして

猫も避けて通るくらい味が落ちるんですが

そんな中

夏がイチバン美味なのが

コチラの白身魚

「鯒」でございます

「こち」と読みます

スリッパでも

靴でもありません・・・

見た目の割に上品な白身魚

ゼラチン質も豊富で

唐揚げや煮物なんかにも向いてる魚です

勿論、刺身だって最高の魚ですよ

頭は大胆にハラミをガッツリつけたまま

煮つけにします

魚もヒトも見た目じゃない！！

それと

見た目が大事なコチラの魚（笑）

サンマなんですが

例年よりも今年の相場は高いんです

やっと背中に脂がのって来ましたよ

そろそろ塩焼きもイケそうです

残念ながら現在の焼き物メニューの関係で

サンマ塩焼きをメニューに組み込んでしまうと

炭場が手狭になり

料理の提供に支障が出ますんで

９月からのご用意にします(・。・)

和食屋が使っているサンマ

スーパーで売っているような安いサンマでは

ございません

自信をもって提供できる

鮮度バリバリの立ちサンマなんですよ

軽く炙って刺身にすると

香ばしさが出て最高の酒のツマミに変わりマス

・サンマ料理各種・・・・・・・５８０円～

・鯒料理各種・・・・・・・・・・・７００円～

いやいや

予想してない時間帯の

客入りで二日酔い明けのメタ長は

いっぱいいっぱい(-_-;)

へんな汗かいてるし

仕込みギョーサンあるし(＠_＠;)

なにはともあれ

賑やかな月曜日

皆様アリガトウゴザイマス

暇を見て何とか仕込みに集中！！

タコの煮物とか色々と

新メニューチョコチョコ仕込んでますよ

さて

新メニューに一役買いそうな調味料を発見

料理人ってのは、つねにアンテナ張り巡らせてるもんでして

変わったモノがると、先ずは試したくなるのがサガ

そこで

こんなもの仕入れました

瓶に入ってるものは

なんと！

醤油！！

液体じゃないんです

フリーズドライになってるんですよ

つまり乾燥した醤油

ふりかけのようにパラパラっと食材に掛けてもよし

パスタに絡めても面白いカモ

勿論塩の代わりに使ってカルパッチョなんかもいいね

これが、その実物

ぱっと見は、漢方？

それとも、うさぎのウ○コ？

なんかと見間違えそうですが

れっきとした醤油です

最近、九州醤油とったり

フリーズドライの醤油とったりと

醤油に注目してるんですが

コレは、さすがに

当店の鰹節の香りたっぷりの

刺身醤油でどうぞ

・活〆釣りキンキ・・・・・・９８０円

・ソイソルト・・・・・・１４６０円

・送料＆代引き手数料・・・・８４０円(＠_＠;)

まいったね～～

暑い暑い(＠_＠;)

どんなにガンガンクーラー効かせても

きかんですもん(-_-;)

お客様にはご迷惑かけました

異常な暑さも昨日で終わりなハズです

来年は暑さ対策バッチリの状態で夏に臨みますので

今年の夏はご勘弁を・・・

メタ長は今日だけで２キロは痩せたかも・・・

そんななかでも

皆さん来店して頂き有難うゴザイマス

久々の満員御礼大入り！！

感謝感謝です

さてさて本日は

荷物が届きました

一つは

コチラの醤油

柚子胡椒がピッタリのあまーい醤油

そして新顔の二本

白玉酒造の元老院

国分酒造の芋麹　芋

でございます

どちらも玄人好みの味わいですよ～

・芋焼酎各種・・・・５００円

昨日は予約ゼロだったんで

仕込みdayダナ～なんて思ってたんですが

あれよあれよという間に満席(＠_＠;)

店内の温度も急上昇し厨房は火災現場のような

赤外線がでておりまして、しんどかったですが

暑い中当店まで足を運んで頂き

アリガトウゴザイマス！

さてさて

本日は

週末ご用意しているお料理のご紹介です

先ずはコチラのお野菜

ホワイトセロリです

水菜のようなフォルムですが

しっかりとセロリの香りがします

セロリは食物繊維たっぷりですから

生で食べるよりもサッとゆでて

明日葉と一緒にお浸しでご提供

因みに明日葉は茎よりも葉がかたいという

珍しい葉野菜です

それともう一品野菜料理を

黄色いジャガイモ「インカの目覚め」

大手スーパーでも売られるようになってきてますから

北アカリと同じくらい知名度が上がって来ましたね

男爵特有のほっくり感よりもネットリ感が強く

サツマイモの様な甘さが特徴的ですね

コチラは旬の朝烏賊の塩辛を添えて

じゃがバターで提供

そして今週末の目玉は！！

コチラ！！

活ウナギです！！

名物の活アナゴは、ちょっとの間、休憩です

夏バテ防止に活ウナギでもいかがですか？

甘辛いタレを絡めた照焼と

酒のアテに最高な白焼きでご提供

なにぶん、経験不足なんで

提供に時間

頂いちゃうと思いますが

最高の夏の味覚です＼(゜ロ＼)(／ロ゜)／

メタ長が保証します<`ヘ´>

そうそう

日曜日は雨らしい・・・・

詳しくは

くるくるパーマのプリ店のブログで

・ホワイトセロリと明日葉のお浸し・・・・３５０円

・インカの目覚めのじゃがバター～浅漬塩辛添え・・・５００円

・活ウナギ・・・・１９８０円