おい！小池

みんさんも何となく聞いたコト見たコト

あるフレーズだと思います

こないだの休み何となく観ていた番組で

指名手配の小池容疑者的な特集をみて

覚えてた矢先

昨日の朝

見てしまったんです

本人を・・・・・

え？

小池容疑者だって？

違う違う

インパクト強しの髪型の刑事

リーゼントデカを（笑）

何とも記憶に残る刑事さんだったんで

覚えてたんデスよね～～

札幌で捜査しているみたいですね

ビックリでシタ

さてさて

秋を迎える頃

ブランド名の付いた鮭が出荷が始まりマス

その代表格がこちら！

日高産　銀聖

銀色に光る秋サケは

厳しい審査を通ったモノのみ「銀聖」を名乗れるんです

しっとりとのった脂

色の濃い身質は

塩焼きにしても

フライにしても

鮭の持ち味を存分に発揮できます

きっとﾁｬﾝﾁｬﾝやきも最高でしょうね

そんな秋の味覚は

同じく秋のお酒で楽しむのが

食通ってヤツでしょうね～～

姿　純米吟醸無濾過

本日５日はお休みを頂きます

・姿・・・・・・・・・・・５００円

・銀聖料理各種・・・・・・・・・・５８０円～

さてさて

秋の味覚がどんどんと

充実してきましたね～～

キノコの王様も登場し出しました

こちらの松茸

もちろん国産ですよ～～

最高級品の丹波とまではいきませんがね(-_-;)

 写真写りは最高でしょ？

湿ったペーパータオルで

松茸を丁寧にフキフキ

キレイデでしょ～～

松茸料理ってｲﾛｲﾛアリマス

土瓶蒸し、松茸ごはん、ハモとのお椀など

和食の職人にしたらキリガ無いよ～～ってな感じ

それでもヤハリ

酒のつまみには王道の

炭焼き、天ぷらでのご提供です

そうそう

皆さん、すず音ってご存知？

そのすず音に限定の新商品が登場しました

すず音をベースに紅花のエキスをブレンド

ミモザイエローの微発泡酒でゴザイマス

北海道で扱っている酒屋は一件のみ

そんな貴重なすず音

是非是非のみにきてね～～

因みに当店でも５本限定デス(＠_＠;)

・松茸料理各種・・・・・・１０００円

・幸せを呼ぶ黄色いすず音・・・・・・・１９８０円

・メタ長のシアワセ・・・・・・・・・・・・・・・

しかし

アレですね・・・

納得いかないというか

なんで？って思うんですよ

おかしいじゃんか(-_-;)

なにがって？

納豆と豆腐です

大豆を型に納めて作るのが「納豆」

大豆を腐らせて造るのが「豆腐」

で

あるべきじゃないかと思うんですが

メタ長だけでしょうか？

さてさて

変わった魚仕入れました

切り身にしてしまった後写真撮りしてしまったんですが

「ぎんぽ」でゴザイマス

漢字では「銀宝」と書きます

夏の江戸前天ぷらに欠かせないコチラの白身魚

関東で珍重されてるものは体調２０cmくらいが

成魚の種類なんですが

蝦夷モノはでかい・・・きっと種類違うね

見た目はっていうと

こんな魚です

見た目は、食欲わく魚ではありませんが

魚は人と違って見た目じゃない！！

・・・人も見た目じゃありませんがね

しかし

人は見た目じゃないと言いますが

性欲に関しては見た目の様な気もしますが・・・・・

食欲に関しても見た目デスよね・・・

欲求で見た目を気にしないの

睡眠だけですね・・・・

話がソレ過ぎてますが

プリっプリのゼラチン質豊富な魚って

火を通すと独特の歯応えになり

美味いんです！！

本日は、塩焼き、天ぷらでのご提供ですが

西京味噌に漬けこんだものも、そのうちやるかも・・

あ、味噌ねーや

・・・味噌も大豆ﾀﾞﾅ

・・・・・わからん(＠_＠;)

・ぎんぽ料理各種・・・・・・８８０円

さてさて

和kyoのコース料理は

飲み放題付きで３５００円からご用意してるんですが

４５００円以上のコースになってくると

お造りに活魚が加わり

肉料理が和牛料理になると言う

かなりお得な無いように変化します

勿論すべての献立が旬の食材を使ったモノで

構成されておりますので

毎日、毎月どんどん変化します

そして今コース料理の主役を張る活魚は

何といってもコイツ！！

活イカでゴザイマス

残念ながら朝烏賊程の旨味、甘味は持ち合わせておりませんが

オンリーワンな特徴！

ソレは歯応えでゴザイマス

肉厚コリコリの食感

活のヤリイカなんかも面白いですが

肉厚活イカも良いもんです＼(◎o◎)／！

肝を醤油で伸ばした肝醤油で召し上がれ

しかし

コイツは水の中から出すとき注意が必要！！

体内に海水をタップリ吸い込んでいる為

急に出すと一気にそいつを吐き出す

今朝一そこらじゅうにガッツリ噴かれました(＠_＠;)

それと、こんなものモノ意外な人気

わかりづらいかな？

海のパイナップルと呼ばれる「ほや」

メタ長、正直苦手だったんです・・・・

しかし「活ほや」はチョ――美味＼(◎o◎)／！

ビックリする味ですよ

苦手な方も生きてるホヤなら食べれるんで

ぜひぜひ挑戦してみて下さいね

生姜醤油でご提供です

・活ホヤ刺身・・・・６６０円

・活イカ（要予約）・・・・２２００円

お盆前の平日水曜日

満員御礼！！ありがとうございます

・・・・でも

週末は予約がゼロ(・。・)

水商売ってわからんですね～～

店内の席が常連様で埋まるのは

とても有難いデス

ソレをサカナに酒を飲みたいくらいです<`ヘ´>

さてさて

本日はコチラのご紹介

久々の入荷デス

厚岸産　北海縞海老

個人的に大好きな夏の味覚

しかしながら

メタ長の意思とは裏腹に

なかなか人気が無いんデスよね～～(・。・)

なぜだ？

ビールのつまみに最高ですよ

伊勢海老は抜きにして

海老をボイルするなら最高の素材なんデスよね

よく観光客相手のお店なんかで

牡丹海老塩焼き、塩茹でなんて見ますが

あんなの名前だけの料理

ヤッパリ塩茹では縞海老でしょ！！

大の広島カープファンで有名なプリ店

彼が広島に住んでいた時

居酒屋で食べた北海縞海老の旨さは

鮮烈に記憶に残ってたんだそうな(・。・)

それと

状態が絶好調なこちらもオススメ！！

沖縄産　海ブドウ

サラダやイカソーメンに添えて出してるんですが

個人的にイチオシしたいのが「山掛け」

手間を掛けずに、素材の持ち味をいかす料理に

頭を悩ませた結果の「山掛け」なんですが

今月入ってから、注文いただくのは

サラダ、サラダ、イカソーメン、サラダサラダサラダサラ・・・・

一度も作って無い(＠_＠;)

頑張れ！！

縞海老！山掛け！！

・海ブドウの山掛け・・・・・６００円

・北海縞海老・・・・・・・・・１５０円

さてさて

和食の世界では

夏のヒラメは「ねこまたぎ」なんて言いまして

猫も避けて通るくらい味が落ちるんですが

そんな中

夏がイチバン美味なのが

コチラの白身魚

「鯒」でございます

「こち」と読みます

スリッパでも

靴でもありません・・・

見た目の割に上品な白身魚

ゼラチン質も豊富で

唐揚げや煮物なんかにも向いてる魚です

勿論、刺身だって最高の魚ですよ

頭は大胆にハラミをガッツリつけたまま

煮つけにします

魚もヒトも見た目じゃない！！

それと

見た目が大事なコチラの魚（笑）

サンマなんですが

例年よりも今年の相場は高いんです

やっと背中に脂がのって来ましたよ

そろそろ塩焼きもイケそうです

残念ながら現在の焼き物メニューの関係で

サンマ塩焼きをメニューに組み込んでしまうと

炭場が手狭になり

料理の提供に支障が出ますんで

９月からのご用意にします(・。・)

和食屋が使っているサンマ

スーパーで売っているような安いサンマでは

ございません

自信をもって提供できる

鮮度バリバリの立ちサンマなんですよ

軽く炙って刺身にすると

香ばしさが出て最高の酒のツマミに変わりマス

・サンマ料理各種・・・・・・・５８０円～

・鯒料理各種・・・・・・・・・・・７００円～

少しは天気が回復してきたみたいですね

良かったよかった

今週初めから天気はよく無かったですもんね・・・

ビアガーデンと重なり

売り上げが・・・・・・(＠_＠;)

いやいや

原因を考えるコトは大事だけど

まだまだ自力不足なだけ

そんな中

今週頭から

毎日来て頂いてる

OT様、Ｅ塚様

アリガトウゴザイマス

来て頂いているというよりも

出勤してくれてるような気もしてきます

愛ですね

愛（笑）

いつもアリガトウゴザイマス<(_ _)>

さてさて

最近絶好調なのが枝豆

とはいっても

売れ行きの話では無く

状態の話

皆さんに自慢したくなるほどの健康状態

見事な産毛でしょ

枝豆はヤハリ

枝付き出来たものほど

状態がいいんですよね～～

カットするのが、てまなんですが

料理人が手間を惜しんでどうすんだってハナシなワケで

暑い時期に

茹でたての枝豆と

キンキンに冷えたビール

風呂上りが最高なんでしょうが

和kyoで枝豆とビール楽しんでくださいね～～

あーそれと

久々にさつま揚げも仕込んだんだよね～

朝烏賊９０％のさつま揚げ

１００％じゃないのかって？

１００％にしてしまうより

白身魚のすり身を混ぜたほうが

味が単調じゃなくなるんです

ハンバーグだって合い挽きの方が美味しいでしょ？

ただ、さつま揚げ見たおいなメジャーなおつまみ

それぞれ作り手がｲﾛｲﾛ自分なりの

オリジナリティーを発揮しやすい料理

今時期はイカが旬だけど先日紹介した

新生姜も時期なんで

イカと新生姜をタップリ使った大人なさつま揚げです

イカ刺しも生姜で食うでしょ？

一緒にしちゃった（＾◇＾）

さつま揚げは、揚げたてを、墨で軽く炙ってやると

中がフワフワ、外はパリパリになって美味いんだ

よーし

本日土曜日は、予約が無いけど

忙しくなるといいな～～

皆さんのお越しお待ちしております＼(゜ロ＼)(／ロ゜)／

あっ！それと

明日は

いか釣り漁船に乗ってることで

有名なプリ店休みの日曜日

営業はメタ長一人でやります

有難いことに２件のご予約を頂いております

日曜日は、スタッフが見つかるまで

ご予約のみの営業とさせて頂きますので

宜しくお願いします

・だだ茶豆塩茹で・・・・・５００円

・イカの自家製さつま揚げ・・・５００円

休みの日にサッカーしてて

ちょっと転んだだけなのに

体中がいたい・・・・・

運動不足のせいなのか

年取って来たからか・・・・

気をつけねば(＠_＠;)

さてさて

本日はコチラをご紹介

茶豆が出回り始めましたね

そもそも

茶豆って新潟県黒崎氏の小平方でつくられてるものを

茶豆と呼んでいたんだそう

それを農協が特産品として新潟にひろめようとして

品種改良がされて今にいたるそうな・・

普通の枝豆と見た目は大して変わりませんが

茹でた時の立ち上がる香りは

枝豆よりも、かなり立ち上がるんデスよね

味も勿論濃厚な豆の旨みが味わえます

よく居酒屋のお通しで枝豆が出たり

注文して見たりすると

大抵出てくるのが冷たい枝豆・・・・

これじゃ～枝豆の魅力がだいなしです(T_T)

香りもは食感も残念な者になってますもんね

やはり枝豆はゆでたてを頬張るのが最高！！

そして枝豆に振る塩にこだわれば最高の味わいですよね～～

舌にのる感じの洗い塩がお勧めですよ～

それと

本日のお魚でオススメなのは

鰯です

鮮度バリバリのイワシは

本日は刺身、なめろう、塩焼きでのご提供

最近のイワシは大きくなってきてますし

脂ノリも最高！！因みに仕込みで骨も抜きやすいので

最高！！

一苦労なんデスよね・・・ニシンとイワシは・・・・

というわけで

・イワシ料理各種・・・・５００円～

・茶豆料理各種・・・・５００円～

・相変わらずスタッフ募集です！

・８月８日のビアガーデンイベント

さてさて

本日は入荷したての魚をアップ

まずは

旬真っ最中のカンパチ

１．６キロものと小ぶりですが

天然のウマさは養殖には出せないんデスよね

色も艶も申し分なしです

もちろん味も（＾◇＾）

本日のカマ焼きでも提供です

限定２人前

ちなみに

奥にある卸し身はカンパチでは無く

鰆

字の如く春が旬の魚ですが

今時期だって調理方法子大のウマさが

アルってもんです

良くあるのは味噌漬けなんですが

この料理は

イマイチ北海道の人間には食い付きが悪いんデスよね

ゆえに・・・・

薬味たっぷりの叩きでご提供しようかな～～

厚めに切って食べれば酒が進むよ～～

あいかわらず大人気なのが

朝烏賊

北海道の人は本当にイカ好きですよね～

イカ好きな人に限って

「活いか」は認めん<`ヘ´>

ってなヒトがいますが

確かに味に関したら

甘いが強い朝烏賊にはかなわないですが

歯応えに関したら

活イカは最高に良いですからね～～

とある居酒屋で

活イカ半身でご提供！

ってのを見たことがありますが

半身で提供した残りはどうなるの？

次に注文したヒトがたべるの？

なんて少し疑問・・・・

前者でしたら問題無いですが

後者だったら・・・・・嫌だな・・・・・

ちなみに和kyoでは

活イカは水槽で長生きできないという

実験結果が出てますので（笑）

たぶん予約が無い限り

やりません

予約して頂ければ

それなりの延命作業をしておきますので

ご来店頂いてからの提供も可能です！！

朝イカは毎日、イカ刺し、ソーメンでのご提供中ですよ～～

そうそう

来週２６日の月曜日は土用の丑の日

和kyoで、うなぎでもいかがでしょうか？

完全予約での対応となりますので

ご予約の際にウナギ食べたいと言って下さいね～～

半分白焼き、半分うな重、肝は勿論肝吸いで

骨は煎餅でご提供しマスので

ご期待あれ

・カンパチ料理各種・・・・・７００円～

・鰆料理各種７５０円～

・朝烏賊料理各種５００円～

・相変わらずスタッフ募集です！http://www.wa-kyo.jp/blog/?p=1462

・８月８日のビアガーデンイベントhttp://www.wa-kyo.jp/blog/?p=1519

おかげさまで

土曜日も満員御礼を頂きまして

有難うございます

本日、日曜日も元気に

通常営業しておりますよ～～

さてさて

先日ニュースで

根室漁港で花咲ガニが解禁になったとの報道

ほほーーー

新物大好き（＾◇＾）

早速仕入れ

あれれ？

ニュースでは

大きさも身入りも今一つ・・・なんて言ってたけど

そんな事無いじゃん(・。・)

１．５ｋｇもある！！

ちょいと味見・・・・

いいね～～～うまいね～～

外子も内子もばっちりじゃん！！

ぎっしぎっしの最高な品質！！

いいね～～～

良い蟹持って来たね～～と

魚屋さんほめながら

伝票をチラ見・・・・・・

ゲッ(；一_一)

かなりのお値段・・・・・

お客さんに負担させれる金額じゃないな(T_T)

いいさ！！

いいんだよ

原価率がなんだってんだ

よーーし

いつもお世話になってる

ご予約のお客様に

格安でお出ししよう

秋田からのお客さんが来るから喜ぶぞ～～～

という

背景の花咲ガニでした

喜んで頂けましたでしょか？

清田のＳ様

またのお越しお待ちしております

ちなみに

皆様も予約頂ければ

花咲蟹ご用意しておきますよ

それと店休のお知らせです

７月１９日月曜日はお休みを頂きます

火曜日から通常営業

・花咲ガニ提供原価率・・・・・・５０％

・スタッフ募集です！http://www.wa-kyo.jp/blog/?p=1462

・８月８日のビアガーデンイベントhttp://www.wa-kyo.jp/blog/?p=1519