札幌市北区(麻生)の本格和食居酒屋 『旬肴旨酒kitchen 和kyo』
旬肴旨酒kitchen 和kyo
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‘コース料理’ カテゴリーのアーカイブ

2010 年 11 月 13 日 土曜日

 河豚コース

昨日は、凄まじい風でしたね・・・

そんな中でも虹が出るなんて

不思議な天気でした

悪天候の中、来て頂いたお客様

有難うございます!!

本日も、張り切って営業ですよ~



さてさて

ソロソロ本格的な

忘年会の告知~~!!



先ず、今日は

ふぐコースデスよ



メインにふぐちりをご用意し





お造りに、薄造りをご用意するこのコース

四名様以上からのご利用となりマス



他の料理には

先付、焼き物、揚げもの、サラダ

それと

〆は勿論ふぐの旨味たっぷりの雑炊

コチラの雑炊は、秘密兵器投入予定でして

コチラを雑炊に掛けて食べて頂くつもり



?



ふぐの煮コゴリでゴザイマス

中身は、ふぐ皮と葱

昨今の美容鍋ブームの中

コラーゲンボールなんてものが

アリマスが、そのフグ高級版(笑)



デザートは、もちろん幸せのカタラーナですよ~



こちらのコース

料理のみなら、お1人様5000円

飲み放題付きになると6000円となってます

3日前くらいまでにご予約ください



余談ですが

ふぐは漢字で書くと河の豚「河豚」

と書くんですが

昔の上司、ずっと「海豚」

と書いておりました

それじゃ、イルカだよ・・・・



教えてあげなかったけどね<`ヘ´>



明日はお休み頂きます

・忘年会限定河豚コース………5000円~

2010 年 10 月 22 日 金曜日

 貸し切り宴会のご案内~~

さてさて

昨日、ラジオで

当店の温泉湯豆腐が取り上げられました

残念ながら放送は聞いていなかったんですが

放送されて直後だったんでしょうね~

問い合わせの電話・・・・

ラジオでいってた・・・・?

なんのコトって感じでしたが(笑)

まあ何はとまあれ

今夜は貸し切りがんばるよ~~



さて

今夜の料理のご紹介!

先ずは

毛蟹を使ったサラダ

全ての蟹を殻から外し

カニ味噌とあえて団子にしたものを

胡瓜、カニ味噌マヨネーズと一緒に

レタスで巻いて食べて頂きます

名付けて

毛蟹サラダ

そのままですが、なにか問題でも・・・



それがコレ!







宴会始ってないから

殻だけですけどね(笑)



それと

焼き物2種のうちの一つが

アワビの肝を使ったソースで焼き上げる料理

名付けて

アワビの肝焼き

そのままですけどね・・・

それがこれ!







当然、まだ殻だけですがね(笑)



実際の料理は

お客様だけのモノ

おたのしみに~~~!



本日は九時頃からお席のご用意出来ると思います!



・本日の貸し切り人数・・・・・20名

2010 年 10 月 20 日 水曜日

 連休明け

さてさて

和kyo初の連休も終わってしまい

なんだか気合の入らない日々が続くかと思ってましたが

のんびり過ごす予約なしの日だったので

まさかの満員御礼大入り営業!!

ありがとうございます!!

体はボロボロでしたが・・・・

連休は

なんだかんだ

二日目、実は店に居たんで

連休って感じがしなかった・・・・・

とある関係で店舗の

面積や、照明の明るさ、スピーカーの

出力など色々と調べたたんですが・・

仕事より疲れた・・・・・

まいっか(@_@;)



まあただ図面とにらめっこしてたわけでは無く

仕込みました~~ブリ大根







どうです~~トロトロでしょ!

熱燗に合うツマミってやりがいあって好き(^◇^)



それと久々にコチラを大量に

入荷!!





これは貸し切り宴会の焼き物用に

酒蒸しにしてある状態でして

コレを肝を裏ごしたソースで

食べてもらいます!!

出来ることなら日本酒に併せてほしいですが

大宴会となると大抵皆様ビールですもんね

そんなもんです

さすがに20名以上の貸し切りとなると

プリ店もメタ長も人で不足

その日だけのスペシャルサービスマンも登場予定

何とかなりそう・・・

今夜は饅頭仕込まんとな・・・・・

デザートも・・・・・

先付は明日に用意して(@_@;)

カニは当日か・・・・・



がんばるぞ~~~



・アワビの焼き物・・・・・・・・・5000円料理コース

・和kyoのコース飲み放題・・・・・1000円

・ブリ大根・・・・590円

・和kyoの貸し切り・・・・要相談

2010 年 10 月 13 日 水曜日

 メルルーサ

さてさて

最近の料理のご紹介



銀だらって、いつからこんなに高い魚に

なっちゃったんでしょうね?

昔は給食や、白身魚のフライ弁当

なんかの魚だったはずなんですが

今はメルルーサという

呪文のような魚に変わってます

国産のギンダラなんてなかなか出回っておりません

名前には鱈と付きますが

形が似てるだけで

鱈とは程遠い味わいと濃厚な脂

こんな魚は煮ても揚げても美味いんですが

ヤッパリ代表的なお料理がこちらになります



二日ほど特製の合わせ味噌に漬け込み

焼くだけなんですが

この焼くってのが意外に難しい!

焦げやすいんですが弱火で焼くと

美味しそうな焼き色が付きづらい

炭火を使って絶妙な焼き加減で仕上げますよ~~



それと

だいぶん、コチラのお値段も落ち着いて来ました







北海道に住んでて良かった~~って

思う時期デスよね

手軽にスーパーでも買えちゃうんですから(^◇^)

だけどね

まともな和食屋さんのいくらは

スーパーなんかで売ってるような品質では

ありませんよ

上物デス!!!!!

勿論当店のいくらも上物品!!



・いくら丼・・・・・・・・・・・・・780円

・ギンダラ・・・・・・・・・・・・コース料理での提供

2010 年 9 月 3 日 金曜日

 有馬山椒と秋刀魚

メタ長「涼子~~」

涼子「はい」

メタ長「お客様いらっしゃいました」

涼子「いらっしゃいませ~~」

メタ長「プリ店にしっかり教えて貰うんだよ」

涼子「はい、メタ長」

メタ長「教えてもらうのは接客だけだよ」

涼子「も~~わかってますよ~メタチョ~~?」



もう

恋する五秒前だぜ(-_-;)





そんな夢を見た



末期症状だ

バイト募集中でーす!!





さてさて

現実の世界に戻り

お料理のお話

九月になり

コース料理の内容がチョコチョコ

変わり始めますよ~~



そんなコースの〆に登場するのが

このアイテム!!





ありまさんしょ~~

山椒の身の佃煮です



甘辛い味わいに鮮烈な香りがたまらないんです

ただご飯にのっけても美味しいんですが

こちらの旬の食材と組み合わせて

〆のお食事にします



炭で炙ったサンマを土鍋にご飯と一緒にinして

炊き込んで

仕上げに有馬山椒をパラパラ~っと



コースの〆に至福の時が~~~(^◇^)



・サンマと有馬山椒の土鍋ご飯・・・・・コース限定

・和kyoのコース料理・・・・・・・・・・・・・3500円~

2010 年 7 月 18 日 日曜日

 花咲かせちゃいましょうか?

おかげさまで

土曜日も満員御礼を頂きまして

有難うございます

本日、日曜日も元気に

通常営業しておりますよ~~



さてさて

先日ニュースで

根室漁港で花咲ガニが解禁になったとの報道

ほほーーー

新物大好き(^◇^)

早速仕入れ



あれれ?

ニュースでは

大きさも身入りも今一つ・・・なんて言ってたけど

そんな事無いじゃん(・。・)

1.5kgもある!!

ちょいと味見・・・・

いいね~~~うまいね~~



外子も内子もばっちりじゃん!!



ぎっしぎっしの最高な品質!!

いいね~~~

良い蟹持って来たね~~と

魚屋さんほめながら

伝票をチラ見・・・・・・

ゲッ(;一_一)

かなりのお値段・・・・・

お客さんに負担させれる金額じゃないな(T_T)



いいさ!!

いいんだよ

原価率がなんだってんだ

よーーし

いつもお世話になってる

ご予約のお客様に

格安でお出ししよう

秋田からのお客さんが来るから喜ぶぞ~~~



という

背景の花咲ガニでした

喜んで頂けましたでしょか?

清田のS様

またのお越しお待ちしております



ちなみに

皆様も予約頂ければ

花咲蟹ご用意しておきますよ



それと店休のお知らせです

7月19日月曜日はお休みを頂きます

火曜日から通常営業

・花咲ガニ提供原価率・・・・・・50%

・スタッフ募集です!http://www.wa-kyo.jp/blog/?p=1462

・8月8日のビアガーデンイベントhttp://www.wa-kyo.jp/blog/?p=1519

2010 年 7 月 17 日 土曜日

 アワビの夏

連休前に夏らしい天気に戻ってくれましたね~~

ご予定立ててる方には何よりです(・。・)

おかげさまで

満員御礼!大入り濁濁?

ありがとうござーまーーーす!!



さてさて

夏真っ盛り旬を迎えるのがこちら



アワビですよ~~松前のものですね

和食の世界・・・実は夏の食材が少し物足りないんです

春、秋、冬は強力なラインナップなんですが

夏は今一つパンチが弱いと言われてるんですよ

そんな中、献立作りに大活躍するのがアワビです

故に刺身以外に、料理が豊富なんですよ



そんな中コース料理の組み立てを・・・・

先ずは

火をいれていきます



このように大根おろしをターーーップリとのせて

蒸し器で加熱するコト30分

大根おろしの酵素で

アワビが普通に蒸すより柔らかくなるんです



冷めるまで待って

大根おろしを洗い流し再加熱

今度は炊いていきますよ



ココまでが前日までの仕込みデス

この後

裏ごした肝と卵黄などを合わせて

ソースを造りマス(^◇^)

そして

もうひとつこの食材と併せて夏らしい料理の完成!





コース料理は、メニューに載っていない料理が中心です

旬の食材と旬の食材を併せた「出会いの料理」

コースならではの楽しみ方です



本日土曜日も沢山のご予約を頂き

ありがとうございます

あいにくテーブル席の空きが無く

九時ころまで埋まっちゃっているんですが

カウンター席には丸空きです

ゼヒゼヒお越し下さい!!

ちなみに

本日、十四代封開けしますよ~~

お楽しみに!!



・賀茂ナスとアワビのステーキ・・・5000円飲み放題コース

・スタッフ募集です!http://www.wa-kyo.jp/blog/?p=1462

・8月8日のビアガーデンイベントhttp://www.wa-kyo.jp/blog/?p=1519

2010 年 7 月 16 日 金曜日

 夏のハモ料理

いやいや

毎日毎日暇な日が続きますが

皆様いかがおすごしですか?

和kyoは元気です・・・・・



さてさて

本日はまずこちら



?



鱧!なんですが

骨切りの仕込みまでは、いつ通り行います

これ基本中の基本

ハモ料理すべての最初の作業ですね(・。・)

ハモ料理といっても色々ありまして

落とし、天ぷらなどは素材その物的な料理でしょ?

他にも鱧スキや蒲焼、棒鮨等かなりの種類があるんです



今回はその骨切りした鱧を?

こうしちゃいます

?



すり身にしちゃうんですね~~

写真は

卵白や山芋などをまぜて裏ごしたものですよ



コレをナニするとおもいますか?

さつま揚げではありませんよ~~

この道具を使います・・・・



馴染みないですよね?

「小田巻」といいます

右側のアナの空いた筒にすり身を入れ

左側の棒で押し込むんです



完成が

こんな感じ



古い仕事なんですが

「魚ソーメン」を作ってみました

鱧のソーメンがイチバンオイスィ――――よ(^◇^)



こちらのお料理

吸い物にも使えますし

前菜にも使えたりと

万能選手です

叩いた梅をあしらって

夏らしいお料理,ご用意しております



本日金曜日、4名様用のお席に空きがございますので

ぜひぜひ皆様のお越しお待ちしております

スタッフも募集しております(^◇^)



・鱧ソーメンを組み込んだコース料理・・・・4000円

・スタッフ募集です!http://www.wa-kyo.jp/blog/?p=1462

・8月8日のビアガーデンイベントhttp://www.wa-kyo.jp/blog/?p=1519

2010 年 6 月 18 日 金曜日

 名物開発って時間かかるな~

きのうは

宴会二件は言っていたんですが

なんともスムーズに進行!!

構えていた分ホッとしました~~(#^.^#)



さてさて

本日のご紹介ですが

安定して入荷することができてる「河豚白子」

何とも、旨そうな写真を撮影することができたので

アップです(^◇^)



どうだーーーい?うまそうだろ~~\(-o-)/



天ぷらでも美味しいですよ~



それと

まだ試作段階で

備品すら発注前なんですが

鍋シーズンの冬までの間に

宴会の主役を張るメイン料理を開発中・・・

「焼しゃぶ」なんですが

まだまだ北海道には認知されてないんですよね



実は前の職場の時

いち早く「蒸し鍋」を開発したことがあって

やって1っ週間くらいで

テレビが取材にくるほどの注目あびたことがありまして



またそうならないかな~~~なんて思っております

今思いついてるのはと言うと



でっかい石焼きプレートで

豚肉を弱火で焼いて頂いて

その肉の上に3種類の大根おろしの中から一種類を

のせて~~

その上に香味野菜の千切り(セロリ、茗荷、生姜、大葉、葱)を載せ

くるっと巻いてポン酢で食べる・・・・

更にソレをレタスで巻いて味噌で食べる・・・など

色々と考え中・・・・・



まだ石焼きプレートのサンプルを5種類ほど

発注している段階ですので

きちんと皆様にご紹介出来るのは

一ヶ月くらい先かな~~~





こうご期待!!



よーーーし

本日金曜日!!1

がんばるぞ~~~

って予約すくなーーーい(T_T)



・ふぐ白子料理各種・・・・・・・・・・・・・・980円

2010 年 6 月 17 日 木曜日

 雨の日のコース

昨日のサッポロ

あいにくの天気でしたね

今日はどうなるんでしょうかね?



昨日はコース料理7名様でご予約頂いておりました

有難うございます

そんな先日のお献立ですよ~

先付 フルーツトマト水茄子サラダ、カワハギ共和え、稚鮎の唐揚げ



お造 活カワハギ薄造り、活牡丹海老、鯛

焼肴 鮎、ふぐ白子、酢橘

揚物 鱧、初夏野菜、天ぷら

和牛 美瑛牛石焼き

冷煮 冬瓜、蓴菜、アンキモ旨煮

食事 握り鮨

甘味 紫蘇のソルベ

以上8品2時間飲み放題付きで5000円のコース内容でした

どうです~~?お得でしょ?

特に本日の目玉はコチラ!!



?

夏のアンコウの肝の旨煮でゴザイマス

アンキモと言えば「冬」の食材なんですが

冬は需要が高すぎてお値段の方がカナリ高くなってしまいます

とくに北海道産のアンコウは日本一の商品ですので

アンキモだけで買うと一キロ10000円位に

なる時もあるんですよ(T_T)

和牛やマグロのトロよりも高いんです・・・・・

しかし夏のアンコウは、脂こそ若干ノリが少ないですが

比較的安価で購入できます

じゃあ、その脂分が少ないものを技術でカバーすれば

最高な味わいの食材に変身!!

普通のアンキモの仕込みって、臭み抜きをした後

蒸して仕上げるんですが

今回のアンキモは味の付いた煮汁にいれて

そのまま蒸し器へ、その後低温で蒸し煮にしていきます

こうすると・・・とろ~~~~~~り、とろけるアンキモに仕上がるんですよ

ポン酢で食うのもよし、昨日のコース料理のように

トマトの餡で食べるのも美味し!!というわけでした(^◇^)



?





よし!

本日もコース料理のご予約頂いております

今日もがんばるぞ~~!!





週末のご予約状況ですが

金曜日4~8名様までの個室

土曜日4名様の個室に空きがございます

皆様のご予約、お待ちしております!!

そうそうホームページ「menu」欄から

ぐるなび、FOOMOOに飛べるバナーが貼ってありますので

そちらの方から、オンラインでのご予約もできますよ~~



・和kyoのおまかせコース料理(飲み放題込み)・・・3500円~

・和kyoのご予約は・・・・・・・・・011-790-8134