九月、最初の花金（古っ）

おかげさまで

満員御礼大入り営業となりまして～～

皆様アリガトウゴザイマス

雨降ったり、やんだり

あいにくの天気の中

ありがたいことです<(_ _)>

涼子「昨日は忙しかったですね～～」

メタ長「そうだね～～涼子がいてくれて助かったよ

　　　　プリ店なんて日本酒ラッシュで大変そうだったもんね」

涼子「え！・・私なんかで良かったら

　　　　　　・・・・・・いつまでも居ますよ・・・」

メタ長「え？・・・・・・りょうこ・・・」

そんな夢を見た・・・・

相変わらずアルバイト募集中で～～す！！

さてさて

Rの付く月は・・・・というのでお馴染の

こちら！！今シーズン初入荷です

牡蛎ですよ

８月は牡蛎が体内に卵を持つため

衛生面で問題無くても

味的にイマイチな時期なんです

そんな中でも

すべての産地が卵を持っているワケでは無いので

選りすぐりを魚屋さんが持ってきてくれるというワケ

コレから半年は牡蛎バンバン売り出していきます！！

それと

スーパーに大量にいつもあるので

イマイチ秋の食材って意識が消えかけてきてますが

こちらも走りの時期デスね

椎茸、舞茸、たもぎ茸、エリンギ、えのき、シメジ

でゴザイマス

大量に生産するコトが出来るようになった現在

やはり秋の味覚という意識はありませんが

秋くらい料理の主役として扱いたくなりますね

残念ながらすべてが天然と言うワケではありませんが

良いモノ揃えておりますよ～～

今は料理色々ありマス

ホイル焼き、天ぷら、タジン鍋、サラダなんかで

様々な食感、味わいを提供いたしております

さあ本日もご予約頂いておりますが

小上がりに空きがございますので

皆様是非是非お越し下さいマセ～～

そうそう

翌日５日はお休み頂きます

・キノコ料理各種・・・・・・・・・・・・・・５００円

・本日の牡蛎・・・・厚岸産２３０円

さてさて

最近半紙メニューで大人気なのが

コチラの特大椎茸

炭焼きと、天ぷらで提供しております

美味しい椎茸焼くときって

片面焼いて、裏面焼いて～～何てことしてしまったらダメ

椎茸は傘を下にして焼き始めると

自身が持つ水分で見た目の割に、早く火が通りマス

見極め方は

傘の内部に水滴が出てきますので

こうなるともう食べごろ

ただ軸だけは傘部分より火の通りが遅いので

別で焼くか写真のように切り目を入れとくと良いですよ～～

それと

先日から入荷し始めたのがコチラ！！

ちょっと前から出回り始めていたんですが

まだまだ実入りが乏しかったので見送っていましたが

良いモノで始めました

むけば綺麗な黄緑色ですよ

ガキの頃って全く見向きもしませんでしたが

大人になると、たまらないデスよね～

もちもちっとした食感がたまらない！！

揚げても、煎っても最高！！

・新銀杏・・・・・・・・６６０円

・椎茸・・・・・・・・・・１８０円

どんなにアンテナ張っていたって

新商品の情報なんて中々入手できません

 が

やはりアンテナは毎日はってなければ

効果もありません

先日、いつもの酒屋さんから仕入れした後

少しの談笑・・・

山せみ、やまねこ、やまさる

次なんかでないんすか？なんて～ノリで

聞いたところ・・・「でますよ」

え？「やまんば？」

いえ・・・・(-_-;)

黒木本店が満を持して

４年の歳月を費やし

先日発売したばかりの芋焼酎がこちら！！

キロク　玉茜

橙色の玉茜という新酒の今から造られたのは２００６年

納得の行く味になるまで

４年の熟成期間を要したそうです

さっそくメタ長もテイスティング・・・・

っていうか晩酌で一杯だけ（＾◇＾）

・・・・うまい

・・・・初めての香り

言うコトありませんね

残念ながら

このお酒

生産本数もさることながら

当店が取引している酒屋ですら少量の入荷という酒

１２本ですよ、たったの

売って頂いた酒屋さんに感謝です

和kyoでも仕入れたのは一本のみです

故に本当に焼酎好きな方にしかお売り出来ませんので

あしからず

とにかく

「玉茜」

「コガネセンガン」が主流の現代の焼酎界に

新風を吹き込んでくれること間違いないでしょう（＾◇＾）

新風といえば

新物入荷しましたよ

そうそう

お盆用の活魚に仕入れた水槽内のヒラメ

本日午後４時〆ますんで

ビンビンが好きな方

お楽しみに！！

・キロク　玉茜・・・・・・・・・・・・・・１０００円

・マス子　醤油漬け・・・・・５８０円

・活〆平目薄造り・・・・・・８８０円

逢いたい

逢いたい

逢いたくて仕方なかったんだ

最後にあったのは、そう

冬が始まろうとしていたころだったね

あれから長い月日が経ち

やっとまたキミに巡り逢えたんだ

しばらくぶりにあったキミ

少しやせたみたいだね

きらきらと光るキミの

その澄んだ瞳が

僕には、とても新鮮なんだ

キミが欲しい

キミが欲しい

キモがほしい

肝がうまいよね～

早く食べちゃたい

どーん！

新さんまですよ～～

まだまだやせ細っては、いますが

取り敢えず走り大好きメタ長は

仕入れてしまいます(・。・)

お値段も最盛期の四倍はしてます(；一_一)

当店のお客様は走りの物好きな方多いんで

ゼヒゼヒどうぞ～～

 ちなみに

メタ長が、この世で一番好きな魚は

サンマです

安くて美味い

こんな魚他にないでしょ？

高くて美味いのは、たくさんありますけどね

サンマ、サンマ

さんま苦いか

しょっぱいか

なんて詩もアリマスが

だれだっけ？佐藤春夫だったような～

とりあえず

まだまだ脂が少ないので

塩焼きは、まだ先ですね（＾◇＾）

 
いやー昨日土曜日は

過去最高の営業内容となりました

ありがとうございます

このノリで今日も頑張りたかったのですが

売るものがなくなってしまいました

さらに本日、日曜日は

メタ長一人営業となっておりまして

本日の営業は

７時半から二時間となります

ご予約の、お客様のみの営業とさせていただきます

ご了承くださいませ<(_ _)>

・新さんま・・・・・・８５０円

・和kyoのスタッフ募集中・・・http://www.wa-kyo.jp/blog/?p=1462

昨日は

おかげさまで

満員御礼でございました

皆様ありがとうございます！！！

・・・・しかし

満席時に沢山のお客様にご来店を頂き

その中には常連様の姿も・・・・・

申し訳ございませんでした<(_ _)>

わざわざ足を運んでいただいたのに

お席を用意できない・・・・せつない気持ちでゴザイマス

本日、日曜日はプリ店休みとなっており

予約もありませんので、皆さんバンバンいらしてください！！

さてさて

まずは

先日、鱧の骨切りについて触れましたが

どんなモノかピンとこない方へ

コチラです

このようにして隙間なく均等に皮一枚残して

切り目を入れていきます

良く言われていたのが

１寸（３ｃｍ）に２５回切り目を入れろと言われておりました

１.2mm感覚で包丁を入れていくというわけです

因みにメタ長は

包丁を入れるトキ

まな板を３０度位傾けております

鱧は細かい骨が入っているので骨切りするんですが

その骨の刺さり方が皮に対して３０度位なんです

なんで３０度傾ければ、より垂直に骨をキレると言うわけ

コレは先輩の教えではありません

アレンジでゴザイマス

そうそう

２０日発売のポロコに

載ったんで皆様

コンビニや本屋さんでぜひぜひ

目を通してみてくださいね～～

・ハモ料理各種・・・・・・・・・・・・８００円

・ポロコ掲載ページ・・・・・・・・・・１１４ページ

昨日は

ヒマでしたね~~

仕込みがかなりあったので

ヒマな時間をカナリ有効的に使えました！！

貸し切り開けは仕込みが多い(-_-;)

しびれる仕込み量でしたね～～

さてさて

先日仕入れたハモでゴザイマスが

魚に豊と書きます

といっても

ナニが豊だからなのか

由来はわかりませんよ～～～＼(-o-)／

和食の世界では

この時期から（走り）

１０月くらい（名残り）まで重宝される食材でして

メタ長も個人的に、ハモの仕事は大好きです

去年和kyoがオープンした時は秋だったので

名残りの料理を提供していたんですが

満を持してコチラが登場してマス！！

ハモの湯引きです＼(-o-)／

おとし、はまちり・・・・など色々な呼び方があります

和kyoでは

添えてある酢橘を造り醤油にしぼって頂いて

梅肉かワサビで召し上がっていただきます

北海道の方は食べ慣れていない食材に

なかなか手を出さないんですが

ぜひ、この機会に食べに来て下さいね

そうそう

常連さん待望のコチラも入荷してます(#^.^#)

活のカワハギ・・・・最高ですよ・・・・・・・・

売り切れる前に早く来て下さい<(_ _)>

 ちなみに

週末限定の和牛レバー刺しも入荷してますよ＼(-o-)／

 ・レバ刺し・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７００円

・カワハギ薄造り・・・・・・・・・・・・・・・・９８０円

・ハモ料理各種・・・・・・・・・・・・・・・・・８００円～

ゴールデンウィーク開けてから

天気ひどいですね(＠_＠;)

強風で店舗前の手作り行灯が壊れてしまうし・・・・・

店頭のメインの幕も下ろせず・・・・早く

天気回復しないかな・・・・・・・・

でもでも

こんな日にも本日もご予約を頂いております

みなさま、いつもありがとうございます

席には、まだ余裕がありますので

皆様のお越しお待ちしております<(_ _)>

さて～～～

本日入荷の特選素材！！

まだ「走り」の段階で収穫が始まったばかりですが

こんなもの仕入れましたよ

「じゅんさい」でございます

天然に似せた物もスーパーなどで見かけますが

コチラは、天然！！！一キロ当たりの値段は

マグロ並みのお値段ですが

偽物では味わえない喉越し、食感が最大の魅力でございます

酢の物や天ぷら等でご提供いたします！！

変わった食べ方で、そのまんま塩で・・・なんてのもご用意

他にも

「生蝦蛄」

今時期ならではの生の蝦蛄！！

ふだん茹でたものしか流通していませんが

こんな時期くらい

刺身や、塩焼きなどで食べてみては、いかがですか？

他にもミンク鯨なども入荷しておりますので

皆様、ゼヒゼヒお越しくださいマセ

・生蝦蛄料理各種・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・380円

・天然じゅんさい料理各種・・・・・・・・・・・・・・600円～

・手作り行灯経費・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8000円(T_T)

ゴールデンウィークもいよいよ

折り返し、皆様いかがお過ごしでしたか？

昨日は自分の疲れと寝不足から

動きに精彩をかいたな～と反省(-_-;)

昨晩は早く睡眠をとり

元気充電完了でゴザイマス

かといって

そんな中昨日来て頂いた、たくさんのお客様への

おもてなしは一切手をぬいていませんよ～～

皆様ありがとうございます<(_ _)>

さてさて

本日はゴールデンウィークの

特選素材のご紹介！！

まずは、こちら！！

オガクズのベッドで休憩している車エビです

全然ピクリともしないので、もしや？

なんて思って水槽入れると

復活するという

人騒がせな海老・・・・・なんでも仮死状態らしいです

魚屋曰くですけどね・・・・・

サッと油に通して塩焼きにすれば

殻はパリパリになり

身には空の香ばしい香りが移り

何とも言えない至高の味わい(#^.^#)

そして

和kyoでは

今年、初の取り扱いです

「チップ」です

今時期はまだ

〆られてるものしか

入荷はアリマセンが

一ヶ月後には

活のチップを入荷します

ナゼか、この魚

湖産なのに、海水で生き続けれます・・・・

湖水魚と車エビの共生が

見れるかもしれませんね～～(#^.^#)

因みに今回入荷は「阿寒湖」モノでして

次第に洞爺、支笏湖と出荷されていきますよ

支笏湖物がイチバン良いとされてますが

いかがなもんでしょうか？

支笏湖物が解禁になると

釣り人たちが一斉に船を出す・・・なんて

毎年ニュースでやりますよね~~

コチラは

本日はとりあえず

刺身、塩焼きでのご提供ですよ

本日は、たくさんのご予約を頂いており

爆発完全燃焼しそうな勢いでゴザイマス

早い時間にご予約が重なっており

料理、ドリンク等の提供でご迷惑を掛けることも

アルと思います

全力で頑張りますので

皆様！なにとぞ寛大なお心で

ごゆるりと休日をお楽しみください<(_ _)>

それゆえ残りの席がカウンター２名のみとなっております

９時位からは席が空き始めると思いますので

２次会お探し中のお客様！！

是非当店をご利用して下さいね～～

いろんなお酒あるぜよ～～

お待ちしております(#^.^#)

・阿寒　チップ料理各種・・・・・・７００円~

・車エビ料理各種・・・・・・・・４５０円～

天気が良く

歩いて通勤するのに気持ちいい晴天

こんな日は

玄関にロゼカラーの桜をたくさん飾ろう！

なんて思い

花屋に入ると

もう時期が終わった・・・・・・・

なぜ？

北海道は、まだ咲いてもいないのに・・・

花の市場状況は、まーーーったくの無知なメタ長には

花の旬はわかりません

じゃあ今時期にお似合いの花ってナニ？

きくと南国テイストな初めて聞く名前の花・・・・・

本日は花の入荷を断念・・・・・・

でもでもでも

今時期にしかない食材入荷しました~~

ロゼカラーでは無くオレンジカラー！！！！

まずは

「時鮭」いわゆる「ときしらず」ですね！！

脂のってるのが写真でも、わかりますよね～～

これ、メタ長のカメラテクでそう見えるのではなく

ものが良い証拠です(#^.^#)

それと

桜マスです！！

この時期に獲れる脂乗りの言いマスなんですよ~

一ヶ月後にはヒメマス

通称「チップ」も出てきますから

マスが美味しい時期になりますね~~

写真の桜マスの色が悪いのは

カメラの腕が悪いからではなく

酢でしめてあるからです(・。・)

と、いうわけで

週末金曜日！！！！みなさん

お待ちしております(#^.^#)

・時鮭塩焼き………………1500円

・桜マス酢ジメ・・・・・・・・・・700円

・桜マス西京漬け・・・・・・・・・・・・・・750円

アスパラガスです

先月まで、そのほとんどが

輸入モノでしたが

先週位から国産物がチラホラ・・・

本日のアスパラはグリーンが長崎

ホワイトが佐賀のものです

北海道人にしてみたら

まだまだ大きさに不満が残るトコですが

旬が初夏のアスパラ、北海道での収穫は５～６月位ですから

それまでは地物はお預けってコトで…お願いします<(_ _)>

そんな走りのアスパラは、素材その物の味は、まだ若いため

和kyoではベーコンを使ってアスパラの魅力を引き出します！

二色アスパラ料理各種……………６００円

ちなみにアスパラガスを感じで書くと

松葉独活と書くそうです