メタ長「涼子～～」

涼子「はい」

メタ長「お客様いらっしゃいました」

涼子「いらっしゃいませ～～」

メタ長「プリ店にしっかり教えて貰うんだよ」

涼子「はい、メタ長」

メタ長「教えてもらうのは接客だけだよ」

涼子「も～～わかってますよ～メタチョ～～♥」

もう

恋する五秒前だぜ(-_-;)

そんな夢を見た

末期症状だ

バイト募集中でーす！！

さてさて

現実の世界に戻り

お料理のお話

九月になり

コース料理の内容がチョコチョコ

変わり始めますよ～～

そんなコースの〆に登場するのが

このアイテム！！

ありまさんしょ～～

山椒の身の佃煮です

甘辛い味わいに鮮烈な香りがたまらないんです

ただご飯にのっけても美味しいんですが

こちらの旬の食材と組み合わせて

〆のお食事にします

炭で炙ったサンマを土鍋にご飯と一緒にinして

炊き込んで

仕上げに有馬山椒をパラパラ～っと

コースの〆に至福の時が～～～（＾◇＾）

・サンマと有馬山椒の土鍋ご飯・・・・・コース限定

・和kyoのコース料理・・・・・・・・・・・・・３５００円～

おかげさまで

土曜日も満員御礼を頂きまして

有難うございます

本日、日曜日も元気に

通常営業しておりますよ～～

さてさて

先日ニュースで

根室漁港で花咲ガニが解禁になったとの報道

ほほーーー

新物大好き（＾◇＾）

早速仕入れ

あれれ？

ニュースでは

大きさも身入りも今一つ・・・なんて言ってたけど

そんな事無いじゃん(・。・)

１．５ｋｇもある！！

ちょいと味見・・・・

いいね～～～うまいね～～

外子も内子もばっちりじゃん！！

ぎっしぎっしの最高な品質！！

いいね～～～

良い蟹持って来たね～～と

魚屋さんほめながら

伝票をチラ見・・・・・・

ゲッ(；一_一)

かなりのお値段・・・・・

お客さんに負担させれる金額じゃないな(T_T)

いいさ！！

いいんだよ

原価率がなんだってんだ

よーーし

いつもお世話になってる

ご予約のお客様に

格安でお出ししよう

秋田からのお客さんが来るから喜ぶぞ～～～

という

背景の花咲ガニでした

喜んで頂けましたでしょか？

清田のＳ様

またのお越しお待ちしております

ちなみに

皆様も予約頂ければ

花咲蟹ご用意しておきますよ

それと店休のお知らせです

７月１９日月曜日はお休みを頂きます

火曜日から通常営業

・花咲ガニ提供原価率・・・・・・５０％

・スタッフ募集です！http://www.wa-kyo.jp/blog/?p=1462

・８月８日のビアガーデンイベントhttp://www.wa-kyo.jp/blog/?p=1519

連休前に夏らしい天気に戻ってくれましたね～～

ご予定立ててる方には何よりです(・。・)

おかげさまで

満員御礼！大入り濁濁？

ありがとうござーまーーーす！！

さてさて

夏真っ盛り旬を迎えるのがこちら

アワビですよ～～松前のものですね

和食の世界・・・実は夏の食材が少し物足りないんです

春、秋、冬は強力なラインナップなんですが

夏は今一つパンチが弱いと言われてるんですよ

そんな中、献立作りに大活躍するのがアワビです

故に刺身以外に、料理が豊富なんですよ

そんな中コース料理の組み立てを・・・・

先ずは

火をいれていきます

このように大根おろしをターーーップリとのせて

蒸し器で加熱するコト３０分

大根おろしの酵素で

アワビが普通に蒸すより柔らかくなるんです

冷めるまで待って

大根おろしを洗い流し再加熱

今度は炊いていきますよ

ココまでが前日までの仕込みデス

この後

裏ごした肝と卵黄などを合わせて

ソースを造りマス（＾◇＾）

そして

もうひとつこの食材と併せて夏らしい料理の完成！

コース料理は、メニューに載っていない料理が中心です

旬の食材と旬の食材を併せた「出会いの料理」

コースならではの楽しみ方です

本日土曜日も沢山のご予約を頂き

ありがとうございます

あいにくテーブル席の空きが無く

九時ころまで埋まっちゃっているんですが

カウンター席には丸空きです

ゼヒゼヒお越し下さい！！

ちなみに

本日、十四代封開けしますよ～～

お楽しみに！！

・賀茂ナスとアワビのステーキ・・・５０００円飲み放題コース

・スタッフ募集です！http://www.wa-kyo.jp/blog/?p=1462

・８月８日のビアガーデンイベントhttp://www.wa-kyo.jp/blog/?p=1519

いやいや

毎日毎日暇な日が続きますが

皆様いかがおすごしですか？

和kyoは元気です・・・・・

さてさて

本日はまずこちら

鱧！なんですが

骨切りの仕込みまでは、いつ通り行います

これ基本中の基本

ハモ料理すべての最初の作業ですね(・。・)

ハモ料理といっても色々ありまして

落とし、天ぷらなどは素材その物的な料理でしょ？

他にも鱧スキや蒲焼、棒鮨等かなりの種類があるんです

今回はその骨切りした鱧を 

こうしちゃいます

すり身にしちゃうんですね～～

写真は

卵白や山芋などをまぜて裏ごしたものですよ

コレをナニするとおもいますか？

さつま揚げではありませんよ～～

この道具を使います・・・・

馴染みないですよね？

「小田巻」といいます

右側のアナの空いた筒にすり身を入れ

左側の棒で押し込むんです

完成が

こんな感じ

古い仕事なんですが

「魚ソーメン」を作ってみました

鱧のソーメンがイチバンオイスィ――――よ（＾◇＾）

こちらのお料理

吸い物にも使えますし

前菜にも使えたりと

万能選手です

叩いた梅をあしらって

夏らしいお料理,ご用意しております

本日金曜日、４名様用のお席に空きがございますので

ぜひぜひ皆様のお越しお待ちしております

スタッフも募集しております（＾◇＾）

・鱧ソーメンを組み込んだコース料理・・・・４０００円

・スタッフ募集です！http://www.wa-kyo.jp/blog/?p=1462

・８月８日のビアガーデンイベントhttp://www.wa-kyo.jp/blog/?p=1519

きのうは

宴会二件は言っていたんですが

なんともスムーズに進行！！

構えていた分ホッとしました～～(#^.^#)

さてさて

本日のご紹介ですが

安定して入荷することができてる「河豚白子」

何とも、旨そうな写真を撮影することができたので

アップです（＾◇＾）

どうだーーーい？うまそうだろ～～＼(-o-)／

天ぷらでも美味しいですよ～

それと

まだ試作段階で

備品すら発注前なんですが

鍋シーズンの冬までの間に

宴会の主役を張るメイン料理を開発中・・・

「焼しゃぶ」なんですが

まだまだ北海道には認知されてないんですよね

実は前の職場の時

いち早く「蒸し鍋」を開発したことがあって

やって1っ週間くらいで

テレビが取材にくるほどの注目あびたことがありまして

またそうならないかな～～～なんて思っております

今思いついてるのはと言うと

でっかい石焼きプレートで

豚肉を弱火で焼いて頂いて

その肉の上に3種類の大根おろしの中から一種類を

のせて～～

その上に香味野菜の千切り（セロリ、茗荷、生姜、大葉、葱）を載せ

くるっと巻いてポン酢で食べる・・・・

更にソレをレタスで巻いて味噌で食べる・・・など

色々と考え中・・・・・

まだ石焼きプレートのサンプルを5種類ほど

発注している段階ですので

きちんと皆様にご紹介出来るのは

一ヶ月くらい先かな～～～

こうご期待！！

よーーーし

本日金曜日！！1

がんばるぞ～～～

って予約すくなーーーい(T_T)

・ふぐ白子料理各種・・・・・・・・・・・・・・980円

昨日のサッポロ

あいにくの天気でしたね

今日はどうなるんでしょうかね？

昨日はコース料理７名様でご予約頂いておりました

有難うございます

そんな先日のお献立ですよ～

先付　フルーツトマト水茄子サラダ、カワハギ共和え、稚鮎の唐揚げ

お造　活カワハギ薄造り、活牡丹海老、鯛

焼肴　鮎、ふぐ白子、酢橘

揚物　鱧、初夏野菜、天ぷら

和牛　美瑛牛石焼き

冷煮　冬瓜、蓴菜、アンキモ旨煮

食事　握り鮨

甘味　紫蘇のソルベ

以上８品２時間飲み放題付きで５０００円のコース内容でした

どうです～～？お得でしょ？

特に本日の目玉はコチラ！！

夏のアンコウの肝の旨煮でゴザイマス

アンキモと言えば「冬」の食材なんですが

冬は需要が高すぎてお値段の方がカナリ高くなってしまいます

とくに北海道産のアンコウは日本一の商品ですので

アンキモだけで買うと一キロ１００００円位に

なる時もあるんですよ(T_T)

和牛やマグロのトロよりも高いんです・・・・・

しかし夏のアンコウは、脂こそ若干ノリが少ないですが

比較的安価で購入できます

じゃあ、その脂分が少ないものを技術でカバーすれば

最高な味わいの食材に変身！！

普通のアンキモの仕込みって、臭み抜きをした後

蒸して仕上げるんですが

今回のアンキモは味の付いた煮汁にいれて

そのまま蒸し器へ、その後低温で蒸し煮にしていきます

こうすると・・・とろ～～～～～～り、とろけるアンキモに仕上がるんですよ

ポン酢で食うのもよし、昨日のコース料理のように

トマトの餡で食べるのも美味し！！というわけでした（＾◇＾）

よし！

本日もコース料理のご予約頂いております

今日もがんばるぞ～～！！

尚

週末のご予約状況ですが

金曜日４～８名様までの個室

土曜日４名様の個室に空きがございます

皆様のご予約、お待ちしております！！

そうそうホームページ「menu」欄から

ぐるなび、FOOMOOに飛べるバナーが貼ってありますので

そちらの方から、オンラインでのご予約もできますよ～～

・和kyoのおまかせコース料理（飲み放題込み）・・・３５００円～

・和kyoのご予約は・・・・・・・・・０１１－７９０－８１３４