札幌市北区(麻生)の本格和食居酒屋 『旬肴旨酒kitchen 和kyo』
旬肴旨酒kitchen 和kyo
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2011 年 1 月 11 日 火曜日

 春待つタイガーマスク

「君たちは、けして一人じゃない

世の中は、まだ捨てたもんじゃない」



こんにちは

和kyoのタイガーマスクです



いや~~昨日は

驚くほどひまでして~~

新メニューの開発に力注ぎ込んでました

おかげさまで

2時間ほど集中して

料理本とにらめっこできまして

10品程の新メニューの構想が出来上がり

あとは試作しながら完成品は

どんどん登場して行きますので

お楽しみに~~(#^.^#)

中には

復活の継ぎ足しシチューも

ありますよ~~

継ぎ足すシチューは、しっかりと

冷凍して、とっておいたのです!



新メニュー作成で重要になってくるのが

先日ブログで筍入荷しないかな~

なんて言ってた新筍!

本日、新筍入荷しましたよ





まあ

本日は

筍の下処理で一日必要なんで

明日からのご提供ですがね・・・







コチラの

春野菜も

本州から届き始めました



本日は

天気もいいし

何だか

一足早い春気分

新しい食材

新しいメニュー!!

何だか

新一年生になった気分です(笑)

だれか~~

大人のランドセルちょうだ~~~い(-。-)y-゜゜゜

2010 年 9 月 4 日 土曜日

 牡蛎とキノコ

九月、最初の花金(古っ)

おかげさまで

満員御礼大入り営業となりまして~~

皆様アリガトウゴザイマス

雨降ったり、やんだり

あいにくの天気の中

ありがたいことです<(_ _)>

涼子「昨日は忙しかったですね~~」

メタ長「そうだね~~涼子がいてくれて助かったよ

    プリ店なんて日本酒ラッシュで大変そうだったもんね」

涼子「え!・・私なんかで良かったら

      ・・・・・・いつまでも居ますよ・・・」

メタ長「え?・・・・・・りょうこ・・・」



そんな夢を見た・・・・

相変わらずアルバイト募集中で~~す!!



さてさて

Rの付く月は・・・・というのでお馴染の

こちら!!今シーズン初入荷です



牡蛎ですよ

8月は牡蛎が体内に卵を持つため

衛生面で問題無くても

味的にイマイチな時期なんです

そんな中でも

すべての産地が卵を持っているワケでは無いので

選りすぐりを魚屋さんが持ってきてくれるというワケ

コレから半年は牡蛎バンバン売り出していきます!!



それと

スーパーに大量にいつもあるので

イマイチ秋の食材って意識が消えかけてきてますが

こちらも走りの時期デスね



椎茸、舞茸、たもぎ茸、エリンギ、えのき、シメジ

でゴザイマス

大量に生産するコトが出来るようになった現在

やはり秋の味覚という意識はありませんが

秋くらい料理の主役として扱いたくなりますね

残念ながらすべてが天然と言うワケではありませんが

良いモノ揃えておりますよ~~

今は料理色々ありマス

ホイル焼き、天ぷら、タジン鍋、サラダなんかで

様々な食感、味わいを提供いたしております



さあ本日もご予約頂いておりますが

小上がりに空きがございますので

皆様是非是非お越し下さいマセ~~



そうそう

翌日5日はお休み頂きます



・キノコ料理各種・・・・・・・・・・・・・・500円

・本日の牡蛎・・・・厚岸産230円

2010 年 8 月 26 日 木曜日

 秋の味覚

さてさて

最近半紙メニューで大人気なのが

コチラの特大椎茸





炭焼きと、天ぷらで提供しております

美味しい椎茸焼くときって

片面焼いて、裏面焼いて~~何てことしてしまったらダメ

椎茸は傘を下にして焼き始めると

自身が持つ水分で見た目の割に、早く火が通りマス

見極め方は

傘の内部に水滴が出てきますので

こうなるともう食べごろ

ただ軸だけは傘部分より火の通りが遅いので

別で焼くか写真のように切り目を入れとくと良いですよ~~



それと

先日から入荷し始めたのがコチラ!!



ちょっと前から出回り始めていたんですが

まだまだ実入りが乏しかったので見送っていましたが

良いモノで始めました

むけば綺麗な黄緑色ですよ

ガキの頃って全く見向きもしませんでしたが

大人になると、たまらないデスよね~

もちもちっとした食感がたまらない!!

揚げても、煎っても最高!!



・新銀杏・・・・・・・・660円

・椎茸・・・・・・・・・・180円

2010 年 8 月 17 日 火曜日

 でたー!黒木本店新商品!!「玉茜」

どんなにアンテナ張っていたって

新商品の情報なんて中々入手できません

?が

やはりアンテナは毎日はってなければ

効果もありません



先日、いつもの酒屋さんから仕入れした後

少しの談笑・・・

山せみ、やまねこ、やまさる

次なんかでないんすか?なんて~ノリで

聞いたところ・・・「でますよ」



え?「やまんば?」



いえ・・・・(-_-;)





黒木本店が満を持して

4年の歳月を費やし

先日発売したばかりの芋焼酎がこちら!!









キロク 玉茜



橙色の玉茜という新酒の今から造られたのは2006年

納得の行く味になるまで

4年の熟成期間を要したそうです



さっそくメタ長もテイスティング・・・・

っていうか晩酌で一杯だけ(^◇^)





・・・・うまい



・・・・初めての香り



言うコトありませんね



残念ながら

このお酒

生産本数もさることながら

当店が取引している酒屋ですら少量の入荷という酒

12本ですよ、たったの



売って頂いた酒屋さんに感謝です

和kyoでも仕入れたのは一本のみです



故に本当に焼酎好きな方にしかお売り出来ませんので

あしからず



とにかく

「玉茜」

「コガネセンガン」が主流の現代の焼酎界に

新風を吹き込んでくれること間違いないでしょう(^◇^)



新風といえば

新物入荷しましたよ











そうそう

お盆用の活魚に仕入れた水槽内のヒラメ

本日午後4時〆ますんで

ビンビンが好きな方

お楽しみに!!





・キロク 玉茜・・・・・・・・・・・・・・1000円

・マス子 醤油漬け・・・・・580円

・活〆平目薄造り・・・・・・880円

2010 年 7 月 11 日 日曜日

 大好きだよ

逢いたい

逢いたい



逢いたくて仕方なかったんだ



最後にあったのは、そう

冬が始まろうとしていたころだったね



あれから長い月日が経ち

やっとまたキミに巡り逢えたんだ



しばらくぶりにあったキミ

少しやせたみたいだね



きらきらと光るキミの

その澄んだ瞳が

僕には、とても新鮮なんだ



キミが欲しい

キミが欲しい

キモがほしい

肝がうまいよね~

早く食べちゃたい







?





どーん!

新さんまですよ~~

まだまだやせ細っては、いますが

取り敢えず走り大好きメタ長は

仕入れてしまいます(・。・)

お値段も最盛期の四倍はしてます(;一_一)



当店のお客様は走りの物好きな方多いんで

ゼヒゼヒどうぞ~~



?ちなみに

メタ長が、この世で一番好きな魚は

サンマです

安くて美味い

こんな魚他にないでしょ?

高くて美味いのは、たくさんありますけどね



サンマ、サンマ

さんま苦いか

しょっぱいか



なんて詩もアリマスが

だれだっけ?佐藤春夫だったような~

とりあえず

まだまだ脂が少ないので

塩焼きは、まだ先ですね(^◇^)


いやー昨日土曜日は

過去最高の営業内容となりました

ありがとうございます

このノリで今日も頑張りたかったのですが

売るものがなくなってしまいました

さらに本日、日曜日は

メタ長一人営業となっておりまして

本日の営業は

7時半から二時間となります

ご予約の、お客様のみの営業とさせていただきます

ご了承くださいませ<(_ _)>






・新さんま・・・・・・850円

・和kyoのスタッフ募集中・・・http://www.wa-kyo.jp/blog/?p=1462

2010 年 5 月 23 日 日曜日

 骨切りの秘密

昨日は

おかげさまで

満員御礼でございました

皆様ありがとうございます!!!



・・・・しかし

満席時に沢山のお客様にご来店を頂き

その中には常連様の姿も・・・・・

申し訳ございませんでした<(_ _)>

わざわざ足を運んでいただいたのに

お席を用意できない・・・・せつない気持ちでゴザイマス



本日、日曜日はプリ店休みとなっており

予約もありませんので、皆さんバンバンいらしてください!!



さてさて

まずは

先日、鱧の骨切りについて触れましたが

どんなモノかピンとこない方へ

コチラです



このようにして隙間なく均等に皮一枚残して

切り目を入れていきます

良く言われていたのが

1寸(3cm)に25回切り目を入れろと言われておりました

1.2mm感覚で包丁を入れていくというわけです



因みにメタ長は

包丁を入れるトキ

まな板を30度位傾けております

鱧は細かい骨が入っているので骨切りするんですが

その骨の刺さり方が皮に対して30度位なんです

なんで30度傾ければ、より垂直に骨をキレると言うわけ

コレは先輩の教えではありません

アレンジでゴザイマス



そうそう

20日発売のポロコに

載ったんで皆様

コンビニや本屋さんでぜひぜひ

目を通してみてくださいね~~





・ハモ料理各種・・・・・・・・・・・・800円

・ポロコ掲載ページ・・・・・・・・・・114ページ

2010 年 5 月 21 日 金曜日

 ハモ始めました

昨日は

ヒマでしたね~~

仕込みがかなりあったので

ヒマな時間をカナリ有効的に使えました!!

貸し切り開けは仕込みが多い(-_-;)

しびれる仕込み量でしたね~~



さてさて

先日仕入れたハモでゴザイマスが

魚に豊と書きます

といっても

ナニが豊だからなのか

由来はわかりませんよ~~~\(-o-)/

和食の世界では

この時期から(走り)

10月くらい(名残り)まで重宝される食材でして

メタ長も個人的に、ハモの仕事は大好きです

去年和kyoがオープンした時は秋だったので

名残りの料理を提供していたんですが

満を持してコチラが登場してマス!!



ハモの湯引きです\(-o-)/

おとし、はまちり・・・・など色々な呼び方があります

和kyoでは

添えてある酢橘を造り醤油にしぼって頂いて

梅肉かワサビで召し上がっていただきます

北海道の方は食べ慣れていない食材に

なかなか手を出さないんですが

ぜひ、この機会に食べに来て下さいね





そうそう

常連さん待望のコチラも入荷してます(#^.^#)





活のカワハギ・・・・最高ですよ・・・・・・・・

売り切れる前に早く来て下さい<(_ _)>

?ちなみに

週末限定の和牛レバー刺しも入荷してますよ\(-o-)/

?・レバ刺し・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・700円

・カワハギ薄造り・・・・・・・・・・・・・・・・980円

・ハモ料理各種・・・・・・・・・・・・・・・・・800円~

2010 年 5 月 7 日 金曜日

 悪天候だけど、特選素材満載!!

ゴールデンウィーク開けてから

天気ひどいですね(@_@;)

強風で店舗前の手作り行灯が壊れてしまうし・・・・・

店頭のメインの幕も下ろせず・・・・早く

天気回復しないかな・・・・・・・・

でもでも

こんな日にも本日もご予約を頂いております

みなさま、いつもありがとうございます

席には、まだ余裕がありますので

皆様のお越しお待ちしております<(_ _)>





さて~~~

本日入荷の特選素材!!

まだ「走り」の段階で収穫が始まったばかりですが

こんなもの仕入れましたよ

?



「じゅんさい」でございます

天然に似せた物もスーパーなどで見かけますが

コチラは、天然!!!一キロ当たりの値段は

マグロ並みのお値段ですが

偽物では味わえない喉越し、食感が最大の魅力でございます

酢の物や天ぷら等でご提供いたします!!

変わった食べ方で、そのまんま塩で・・・なんてのもご用意



他にも

「生蝦蛄」

?



今時期ならではの生の蝦蛄!!

ふだん茹でたものしか流通していませんが

こんな時期くらい

刺身や、塩焼きなどで食べてみては、いかがですか?



他にもミンク鯨なども入荷しておりますので

皆様、ゼヒゼヒお越しくださいマセ



・生蝦蛄料理各種・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・380円

・天然じゅんさい料理各種・・・・・・・・・・・・・・600円~

・手作り行灯経費・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8000円(T_T)

2010 年 5 月 4 日 火曜日

 爆発の予約

ゴールデンウィークもいよいよ

折り返し、皆様いかがお過ごしでしたか?

昨日は自分の疲れと寝不足から

動きに精彩をかいたな~と反省(-_-;)

昨晩は早く睡眠をとり

元気充電完了でゴザイマス

かといって

そんな中昨日来て頂いた、たくさんのお客様への

おもてなしは一切手をぬいていませんよ~~

皆様ありがとうございます<(_ _)>



さてさて

本日はゴールデンウィークの

特選素材のご紹介!!

まずは、こちら!!



オガクズのベッドで休憩している車エビです

全然ピクリともしないので、もしや?

なんて思って水槽入れると

復活するという

人騒がせな海老・・・・・なんでも仮死状態らしいです

魚屋曰くですけどね・・・・・

サッと油に通して塩焼きにすれば

殻はパリパリになり

身には空の香ばしい香りが移り

何とも言えない至高の味わい(#^.^#)



そして

和kyoでは

今年、初の取り扱いです

「チップ」です



今時期はまだ

〆られてるものしか

入荷はアリマセンが

一ヶ月後には

活のチップを入荷します

ナゼか、この魚

湖産なのに、海水で生き続けれます・・・・

湖水魚と車エビの共生が

見れるかもしれませんね~~(#^.^#)

因みに今回入荷は「阿寒湖」モノでして

次第に洞爺、支笏湖と出荷されていきますよ

支笏湖物がイチバン良いとされてますが

いかがなもんでしょうか?

支笏湖物が解禁になると

釣り人たちが一斉に船を出す・・・なんて

毎年ニュースでやりますよね~~

コチラは

本日はとりあえず

刺身、塩焼きでのご提供ですよ



本日は、たくさんのご予約を頂いており

爆発完全燃焼しそうな勢いでゴザイマス

早い時間にご予約が重なっており

料理、ドリンク等の提供でご迷惑を掛けることも

アルと思います

全力で頑張りますので

皆様!なにとぞ寛大なお心で

ごゆるりと休日をお楽しみください<(_ _)>

それゆえ残りの席がカウンター2名のみとなっております

9時位からは席が空き始めると思いますので

2次会お探し中のお客様!!

是非当店をご利用して下さいね~~

いろんなお酒あるぜよ~~

お待ちしております(#^.^#)



・阿寒 チップ料理各種・・・・・・700円~

・車エビ料理各種・・・・・・・・450円~

2010 年 4 月 9 日 金曜日

 オレンジなヤツら

天気が良く

歩いて通勤するのに気持ちいい晴天

こんな日は

玄関にロゼカラーの桜をたくさん飾ろう!

なんて思い

花屋に入ると

もう時期が終わった・・・・・・・

なぜ?

北海道は、まだ咲いてもいないのに・・・

花の市場状況は、まーーーったくの無知なメタ長には

花の旬はわかりません

じゃあ今時期にお似合いの花ってナニ?

きくと南国テイストな初めて聞く名前の花・・・・・

本日は花の入荷を断念・・・・・・



でもでもでも

今時期にしかない食材入荷しました~~

ロゼカラーでは無くオレンジカラー!!!!

まずは



「時鮭」いわゆる「ときしらず」ですね!!

脂のってるのが写真でも、わかりますよね~~

これ、メタ長のカメラテクでそう見えるのではなく

ものが良い証拠です(#^.^#)

それと



桜マスです!!

この時期に獲れる脂乗りの言いマスなんですよ~

一ヶ月後にはヒメマス

通称「チップ」も出てきますから

マスが美味しい時期になりますね~~

写真の桜マスの色が悪いのは

カメラの腕が悪いからではなく

酢でしめてあるからです(・。・)



と、いうわけで

週末金曜日!!!!みなさん

お待ちしております(#^.^#)

 

・時鮭塩焼き………………1500円

・桜マス酢ジメ・・・・・・・・・・700円

・桜マス西京漬け・・・・・・・・・・・・・・750円