いや～～

寒かったデスね

今日はもっと寒いみたい

まあ秋が一番いい季節だと思ってる

メタ長にとっては丁度ええ～～

そういえば

プリ店ブログが久々に更新されとります

しかもニレンチャンで

さてさて

出会いのモノって言葉が

和食の世界にはゴザイマス

春ならば

ワカメと筍

冬ならば

ブリと大根

等など

その時期に旬を迎える食材同士が

組み合わさった料理になった時

お互いの持つ味わいの相乗効果で

新たな魅力を生み出す

・・・と大袈裟に言わせてもらえばそんな感じ

簡単にいえば相性がいいってコトでして

この時期先ずはこちら！

最近影をひそめていた鱧でございます

こちらの鱧と併せる食材はっていうと

セレブな食材！！

国産松茸なんです

懐石コースなんかでは

初秋の椀として

この組み合わせの吸い物が良く出ます

けど、ウチは居酒屋

お椀飲みながら

酒なんて誰も飲まんよ～～

やりたいといえば、やりたいですが

そんなの、ただのエゴ

やっぱり酒のアテに出来ないとね（＾◇＾）

今回は鱧でとった出汁に

玉ねぎで甘味を加えて

メタ長なりの隠し味を一点加えてと

そこに松茸をスライスして投入～～

すべてのエキスが混ざり合ったスープで

骨切りした鱧をシャブシャブ

う～～～～ん最高！！

・鱧と松茸のシャブシャブ・・・・・・１９８０円

しかし

こう毎回記憶が無いのも困ったもんだ

え？

何がって

飲んだ後の記憶でゴザイマス

なんだか最近当たり前になってる（笑）

（笑）で済まないコトがいつか

怒ってしまんじゃないかと、ちと不安・・・・

いつも翌日プリ店にどうだった？と聞く毎日・・・

しかも体調管理も下手くそ(＠_＠;)

気をつけねば･･･気をつけるとウマくないんだよな～酒って

さてさて

もとﾔﾝから、新しい果実酒しいれました

アポロン　レモンバージョンデスね

前回はブラッドオレンジバージョンで好評でした

なんでも

「マイヤーズレモン」を使ってるらしい・・・

マイヤーさんは知ってるが

マイヤーズレモンは知らん

マイヤーさん？いや～こっちの話です、ハイ

まあ兎に角今日も蒸してまして

だらだらしながらの仕込みラッシュ

丁度仕入れた白レバーがかなりものよくて

刺身で食えるんじゃ～ないかなと思いながらの

串打ち

良い色でしょ？

フレッシュ白レバーの焼き鳥は

和kyoでも大人気

おかわりするかたも多いですよ

トロっとした食感は

普通のレバーじゃ感じれないですからね

脂肪肝に感謝＼(゜ロ＼)(／ロ゜)／

と言うワケで

本日もご予約頂いてます

アリガトウゴザイマス

本日も頑張りますか！！

ゴルフ楽しんできて下さーい（＾◇＾）

・アポロンレモン・・･･･５００円

・焼き鳥各種・・・・・１５０円

メタ長「涼子～～」

涼子「はい」

メタ長「お客様いらっしゃいました」

涼子「いらっしゃいませ～～」

メタ長「プリ店にしっかり教えて貰うんだよ」

涼子「はい、メタ長」

メタ長「教えてもらうのは接客だけだよ」

涼子「も～～わかってますよ～メタチョ～～♥」

もう

恋する五秒前だぜ(-_-;)

そんな夢を見た

末期症状だ

バイト募集中でーす！！

さてさて

現実の世界に戻り

お料理のお話

九月になり

コース料理の内容がチョコチョコ

変わり始めますよ～～

そんなコースの〆に登場するのが

このアイテム！！

ありまさんしょ～～

山椒の身の佃煮です

甘辛い味わいに鮮烈な香りがたまらないんです

ただご飯にのっけても美味しいんですが

こちらの旬の食材と組み合わせて

〆のお食事にします

炭で炙ったサンマを土鍋にご飯と一緒にinして

炊き込んで

仕上げに有馬山椒をパラパラ～っと

コースの〆に至福の時が～～～（＾◇＾）

・サンマと有馬山椒の土鍋ご飯・・・・・コース限定

・和kyoのコース料理・・・・・・・・・・・・・３５００円～

自分て、ちょっとした事があると

そのモヤモヤが晴れないと

良い仕事が出来ないんデスよね～～

モヤモヤしていた胸の塊りを

無くすコトができました

ご心配して頂いた方

アリガトウゴザイマス

完全復活！！！！

降りやまない雨はない

出口のないトンネルはない

飲まない日もない！！

なんやかんやで

本日も元気に営業です！！

・ししゃも炭火焼・・・・・・・・・・７００円

昨日は

ビアガーデン、お盆も終わっての金曜日！！！

満員御礼！大入り出ました！！

久々の和kyoらしい週末の営業でゴザイマシタ

久々過ぎて体がついていかなかったけどね(-_-;)

とにかく皆様ありがとうございます！！

本日もご予約多数・・・・一件頂いております(-_-;)

お越しお待ちしております<(_ _)>

さてさて

以前ご紹介し、あっという間に売り切れてしまった

「ぶり鶏」

ようやく宮崎の業者さんと折り合いがつきまして

本日より安定供給が可能になりました

仕入れ原価、代引き手数料、送料等を

考慮してお互いが利益を出せるような値段を話った結果

ご協力して頂けるはこびとなりまして

まっこと、アリガトーーーゴザイマス

胸肉は炭火で炙って叩きにして

九州醤油とスライスにんにくでの提供

ササミは九州醤油と柚子胡椒を添えて刺身で提供！！

ぜひぜひ

皆様召し上がって下さい！！

ところで

あれよあれよという間に

九月まで１０日となってしまいました

ある程度九月のイチオシ食材が

決まりつつあります

でっかい椎茸

新銀杏

国産松茸

等を予定しております

決まったモノから随時ご紹介していきますので

みなさん、お楽しみに！！

・ぶり鶏　ささみ刺し・・・・・８８０円

・ぶり鶏　胸肉叩き・・・・・・９８０円

本日から

当ブログ内の右側カレンダー上に

アメブロ「プリ店のブログ」

バナーはってありますので

皆さん是非是非ご覧くださいマセ

プリ店チョー多忙なため

毎日の更新とは

いきませんし

下ネタだらけですが（笑）

何卒コチラも宜しくお願いします

さてさて

連休中の仕入れが出来ない状況を

踏まえて

仕入れしていた食材が

「大正海老」なんですが

まあ、こちらを

和食で・・・・なんて考えじゃ普通すぎるんで

敢えて

「海老マヨ」「海老チリ」の二本立てでご提供でゴザイマス

海老料理の大事なポイントは

海老の食感と香りデスよね

天ぷらも勿論両方を引き出す技法ですが

コチラの二つの料理も

一度、油で揚げてからの調理

全く違った特徴を持つ両極端のソースで

楽しめるようにしてますよ＼(◎o◎)／

まずはコチラの海老マヨ

居酒屋では定番ですよね（＾◇＾）

ソースなんかはレシピなんかいらないってほど

簡単なもんです

和kyoオリジナルの要素を少し加えてのご提供

仕上げにはミックスナッツを振りかけて～～

一方コチラの海老チリソース！！

和食らしさを出すのにｲﾛｲﾛ考えた上

最終的に採用したのが醤油味

普通はケチャップ使うところを

トマトジュースで抑え目に

出汁８、味醂１、醤油１の八方地という

和食の基本の味付けにしております

辛みは、やはり欠かせないので豆板醤で

 名誉会長から、お誉めの言葉頂きました（＾◇＾）

しかし

備前の器に海老チリとは・・・・・

・・・・・・まいっか(・。・)

まあ一度食べて見て～～～(・。・)

・大正海老の和風チリソース・・・・・７８０円

・大正海老マヨネーズと牛蒡煎餅・・・・７８０円

いや～～

昨日の天気

一時はどうなることかと

思いましたが

晴天御礼！ありがとうございます

無事にビアガーデンイベントも

楽しく過ごす事が出来ました

今後とも皆様宜しくお願します

・・・普通のブログなら、その模様を

写真付きで乗せるでしょうが

撮った写真は、ビールと

浴衣美人だけ（笑）

ブロガ‐失格ですね（笑）

さてさて

最近のコースメニューの

メイン料理となってるのがコチラのお料理です

「賀茂茄子と穴子、豆苗の蟹餡かけ」

こちらは、コース料理のみの提供となってまして

大変手間がかかるんですよね～～(・。・)

ゆえに

アラカルトで提供は控えてるんです

穴子の香り、賀茂茄子の甘味、豆苗の歯応え

この三つの持ち味を蟹の餡がまとめてる・・・

カッコよく言い過ぎデスね(-_-;)

まあ、そんな感じのお料理ですね

そうそう

ブリ鶏があっという間に売り切れてしまいました

後日、九州の業者と値段交渉をして

お盆明け位から本格的にメニューの載せるんですが

他にも色々と食材取り寄せてるんで

限定２～４人前くらいしかご用意してないモノばかりですが

ちょこちょこメニューに載せますんでお楽しみに

・馬刺し３種盛り

　　中トロ、赤身、たてがみ・・・・・１１００円

・アサヒ　熟撰　５Ｌ・・・・・・５６００円

・至福の時間・・・・・プライスレス

少しは天気が回復してきたみたいですね

良かったよかった

今週初めから天気はよく無かったですもんね・・・

ビアガーデンと重なり

売り上げが・・・・・・(＠_＠;)

いやいや

原因を考えるコトは大事だけど

まだまだ自力不足なだけ

そんな中

今週頭から

毎日来て頂いてる

OT様、Ｅ塚様

アリガトウゴザイマス

来て頂いているというよりも

出勤してくれてるような気もしてきます

愛ですね

愛（笑）

いつもアリガトウゴザイマス<(_ _)>

さてさて

最近絶好調なのが枝豆

とはいっても

売れ行きの話では無く

状態の話

皆さんに自慢したくなるほどの健康状態

見事な産毛でしょ

枝豆はヤハリ

枝付き出来たものほど

状態がいいんですよね～～

カットするのが、てまなんですが

料理人が手間を惜しんでどうすんだってハナシなワケで

暑い時期に

茹でたての枝豆と

キンキンに冷えたビール

風呂上りが最高なんでしょうが

和kyoで枝豆とビール楽しんでくださいね～～

あーそれと

久々にさつま揚げも仕込んだんだよね～

朝烏賊９０％のさつま揚げ

１００％じゃないのかって？

１００％にしてしまうより

白身魚のすり身を混ぜたほうが

味が単調じゃなくなるんです

ハンバーグだって合い挽きの方が美味しいでしょ？

ただ、さつま揚げ見たおいなメジャーなおつまみ

それぞれ作り手がｲﾛｲﾛ自分なりの

オリジナリティーを発揮しやすい料理

今時期はイカが旬だけど先日紹介した

新生姜も時期なんで

イカと新生姜をタップリ使った大人なさつま揚げです

イカ刺しも生姜で食うでしょ？

一緒にしちゃった（＾◇＾）

さつま揚げは、揚げたてを、墨で軽く炙ってやると

中がフワフワ、外はパリパリになって美味いんだ

よーし

本日土曜日は、予約が無いけど

忙しくなるといいな～～

皆さんのお越しお待ちしております＼(゜ロ＼)(／ロ゜)／

あっ！それと

明日は

いか釣り漁船に乗ってることで

有名なプリ店休みの日曜日

営業はメタ長一人でやります

有難いことに２件のご予約を頂いております

日曜日は、スタッフが見つかるまで

ご予約のみの営業とさせて頂きますので

宜しくお願いします

・だだ茶豆塩茹で・・・・・５００円

・イカの自家製さつま揚げ・・・５００円

本当に夏ですか？

梅雨いりですか？

毎日天気の悪い日が続きますが

今週末は如何なもんだろ？

そう言えば

何十年振りかの

冷夏だと

天気予報に敏感で有名なプリ店が

言ってたっけ・・・・

というわけで

この時期になると

生姜が旬を迎えます

？旬？

そんなものあるのって思うかもしれませんが

年中出回っているのは

前年種生姜として植え付けたもの

お爺ちゃん生姜と言うわけ

老成（ひね）生姜と表すモノ

新物の生姜は辛みも食感も穏やか

ガリなどは、新生姜で作られます

その新生姜を２～３ｃｍの時期に掘りだすのがこちら

葉生姜です

谷中生姜ともいいます

東京の谷中の特産品だったことから

葉生姜よりも谷中生姜の名前で広まってます

甘酢漬けも旨いんだけど

味噌に漬けて食べたり

肉巻いて焼いたりしても美味しいよ

八月は、特集していくつもり（＾◇＾）

それと

まだまだ馴染みの少ない、この野菜も入荷

バラフ、アイスプラント

などなどの呼び方がある

比較的新しい野菜

南アフリカの原産の野菜を

佐賀県の大学の研究で

日本用に改良されたもの

水滴の様なものが野菜の周りについてますが

コレも果肉部分

バラフってスワヒリ語で「水晶」って意味見たい

ナルホド、納得だな(＠_＠;)

この野菜を使った料理は思案中

取り敢えず、海ブドウと組み合わせて

オモシロイ食感同士の料理を生み出すかな～

ってなわけで

本日金曜日

席に余裕がありますので

皆様のご来店お待ちしております

・谷中生姜料理各種・・・・・・５５０円～

は～～～～(；一_一)

それにしても

バイトの募集に何の反応もないな～～

募集関連事項に

広末涼子さんに似てる方に限るって

書いたのがよくなかったなか？

って書いてないケド・・・・・

折角チョー男前のプリ店と働ける

絶好のチャンスなのにな(＠_＠;)

まあ、しゃーないなー

大事な従業員、首を長くして募集中です

仕事内容はホール業務＆洗いものなどです

さてさて

本日は、最近のオススメメニューからのお料理のご紹介

まずは

コチラは牡蛎のオイル漬け

カキはオイルに漬ける前に西京味噌に漬けこんで

軽く火を通した後

極上の胡麻油に漬けこみました

最近、ぱっとしないモヤモヤした天気が

続いてるんでビールよりも日本酒だなって気分になるでしょ？

そんな日は和kyoで

あっさり、きりりと冷えた日本酒片手に

牡蛎のオイル漬けを食うのが良いな～～（＾◇＾）

それと

こんなのもあるよ

たっぷりの葱と生姜を混ぜ込んだ鰯のつみれ

鍋にしたいとこだけど

夏だしね・・・本日は揚げものにしたてて

あっさりポン酢でめしあがれ(・。・)

明日も天気悪いようなら

鍋も用意しようかな？

水菜やエノキ、豆腐を入れて

小鍋で提供

そうそう

和kyoのビアガーデンイベントまで

あと１０日ちょっとです

詳しくはプリ店のブログ内にのっとりますので

そちらの方をチェック

メールを頂ければコチラ側から

連絡先番号、会場などの細かいコト、会費などなど

メールいたしますので

どうぞよろしくお願いします

広末涼子似の方大歓迎です＼(◎o◎)／！

・・・・いないか(ーー゛)

・牡蛎のオイル漬け・・・・・・・５５０円

・イワシのつみれ揚げ・・・・・５８０円