札幌市北区(麻生)の本格和食居酒屋 『旬肴旨酒kitchen 和kyo』
旬肴旨酒kitchen 和kyo
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2010 年 12 月 28 日 火曜日

 本日のオススメ

道路が

ルーツ―ルーツー(@_@;)

まともに歩けない・・・

折角あったかいのに

これじゃ歩く気にもならない・・・

しかし

今夜は夜から降り出すような

予報・・・正月まで降ってほしくないな~



さてさて

おかげさまで昨日も超満員御礼!!

連日連夜ありがとうございます

その影響もアリ

ブログ更新が遅れ続けております(笑)



今年も残す営業日数は3日

毎日鮮度バリバリの食材をご用意してるんですが

かなり久々にコイツを入荷!







本鮪の中トロ

残念ながら国産物と言うわけにはいきませんが

質は上物ですよ



思い返せば

まともに鮪仕入れたの去年の12月以来かも・・

大好きな人も多い魚だけに

鮪ないの?なんてよく聞かれるんデスよね・・



ない



・・・・

まあ色んな考えの料理人がいると言うコトで

許して下さいまし。。。



それと

とうとう

大信州の熱燗酒がメニューに登場!!

今年飲んだ燗酒の中で

メタ長的には一番のヒット酒となりました

当店自慢の酒燗器で

お好きな温度で

召し上がれ~~



メタ長は個人的に飛切燗が大好き

じょじょに冷えていくので

毎回違った味わいで飲めるからね~~

そうすると

どの温度帯が一番味わいが濃いか

香りがたっているか・・・などの

なんちゃって利き酒師的なノリを楽しめるんで



ではでは

本日のオススメ

本まぐろ 中トロ

虎ふぐ 薄造り、皮ポン

真だち ポン、天、昆布焼き

飯鮨 ほっけ、はたはた、紅サケ

厚岸牡蛎 

長崎刺身サバ

極上道産あんきも

特大きんき一夜干し

様似 天然ぶり



などなどで

おまちしております



あ!!!

今夜、而今の「美郷錦」

とうとう

メニューに載せますよ



お楽しみに!



・而今 美郷錦・・・・・・・600円

・和kyoの正月休み

・・・・・・・12/31~1/5

6日から通常営業となりマス

お休み期間中のご予約は・・・・wakyo34@gmail.com

2010 年 12 月 25 日 土曜日

 静なる夜

いやいや

やっとクリスマスイブが終わった



聖なる夜なのか

性なる夜なのかなんてこと

よく言いますが

和kyoは

静なる夜でゴザイマシタ

そんな中来て頂いたお客さま

ご予約以外はすべて2名

まあイブデスね~~



eveがあけ

今朝の我が家

wiiで興奮しまくる長男

う~~ん

良かったよかった(-_-)



そんな国民的行事も

今宵で終わり!!

正月に向けて最後の一週間!!

今年頑張った自分に

ご褒美なんていかがでしょうか?



超極上特大の

きんき一夜干し



おそらく今年最後の仕込みとなるでしょう

極上道産アンキモ





などなど

スペシャルな食材も

ご用意しての

残りの営業となりマス!!



年内残りの日々

楽しくいきましょ~~(#^.^#)



・超特大キンキ・・・・・・・3900円

         半身焼き…2150円

・極上あんきも・・・・・・・950円

2010 年 12 月 19 日 日曜日

 若鶏半身揚げ

お知らせでゴザイマス~~

マズ一つ!!

本日は営業しております!

先週と違ってね(笑)

ですが

早めに締めるとおもいます

モチロン

お客様がいらっしゃれば

ちゃんと営業しますよ(笑)



そして二つ目!





「若鶏半身揚げ」

仕込み開始です

月曜日からの提供となります

テイクアウトもオッケーです



しかし

帰る直前に言われても

そこから30分掛かる可能性もありますので

予約がベストかとおもいます

ご予約は通常通り

011-790-8134

まで

・予約日

・取りに来る時間

・持って帰ってから食べるまでの時間

などなど

細かい情報をくれると

より美味しく食べれるように仕上げます

もうすでに

クリスマスイブに

10人前のご予約・・・

営業よりも忙しくなりそうだぜ



というわけで

・若鶏半身揚げ・・・・・・・・・・750円

・お持ち帰り・・・・・・・・・・・・・800円

2010 年 12 月 10 日 金曜日

 Xmas商材

いよいよ

本日で12月も3分の1が終了

皆様

状況の違う、それぞれの忘年会に

胃袋もお疲れ気味かと思いますが

当店でもゼヒとも、宜しくお願いします~



さてさて

クリスマスが近づいてきましたね

だからと言って

当店の様なちっぽけな居酒屋で

素敵なデートコースはご用意できません

とはいえ

一応クリスマスに向けた商材とでもいうんでしょうか

チキンの料理はご用意スル予定



若鳥の丸の半身です

骨ごとガッツリ系ですね



さすがに

ローストチキンのような手間ひまかけたものを

この忘年会シーズンにご用意は無理ですが

半身揚げを試作中

先ずは本日一日掛けて

針うちした鶏肉をタレに漬けこんでおります

明日、試作揚げとなるでしょ~~



Xmasシーズンに向けて

一週間くらいの間

おもちかえりの用意もしようかなと思ってます

予約も受け付けますよ

半身で800円くらいの予定デス



しかし

もうすぐサンタになるメタ長

夢の無い、我が息子の枕元に

wIIではなく

若鳥半身揚げ置いたら面白いだろうな~~

たべるかな・・・・



なんて思う今日この頃

本日カウンターー空きありデス

皆様ゼヒゼヒお越し下さいませ~~

2010 年 11 月 26 日 金曜日

 KAN

最近

ニュースでは

「菅」だったり

「韓」だったりと

さわがレておりますが

産卵前の冬、年末

体にたっぷりの脂肪を蓄える「ぶり」

その時期のぶりのことを

飲食業界では「寒ブリ」といいます

ぶりの漢字

魚に師走の師

正に12月が旬真っ最中というわけ







北海道では養殖のブリを「はまち」とよび

昔から食卓に並んでるかと思いますが

やはり和kyoでは「天然」を使用します

「はまち」は使いません

ま~~ったくの別物なんですよ

脂のしつこさ

身の匂いが全然違うんです



ぶりは、刺身、たたきは勿論のこと

脂たっぷりのハラミは焼物

筋っぽい尾の身や、アラ等は煮物と

色んな調理法があります



そして

天然のブリでしか味わえない

至福の料理がシャブシャブ



?



?薄くもなく厚くもない

微妙なサイズが重要!

養殖のハマチなんか使った日には

嫌な脂の匂いでぶりが嫌いになるかも

「はまち」だけどね



?そうそう

本日日替わりメニューに新メニューが

四品登場

復活の蓮根餅

春巻き

蒸し鶏のシーザーサラダ

そして

禁断の・・・・・・・・・・・・・・・・・・

焼きギョーザ(一日限定4~5品)



おたのしみに~~~



・ブリ料理各種・・・・・・・・・・・700円~

2010 年 11 月 10 日 水曜日

 グランドメニュー変更のお知らせ

ひまひまひまひまひま~(@_@;)

まあ想定内

ふっふっふ<`ヘ´>



さてさて

オープン以来ず~~~っと使用していた

グランドメニュー

とうとう

リニューアルすることになり

経費削減のため

ラベルマイティスペシャリストの

プリ店んがせっせと毎日作成してくれています

来週15日からの変更となりますので

お楽しみに~~

とは言ってもデスね(@_@;)

営業するのにあたって

どうしても手間を取り過ぎてしまうものや

痛みが早いモノなど

そういったモノを削除し

新たに日替わりで好評だったものを

入れ替えるような感じです

2軍選手が1軍に登録されるようなもんですので

結局、新メニューらしいモノは

日替わり中心になってくるので、アシカラズ・・・



と言うわけで

本日仕込んだものは~~



?



ワカサギの南蛮漬け

カラッと揚げたワカサギを

南蛮酢という、合わせ酢に漬けこむんです

文字通りピリッとくる感じのタカの爪が

ポイントなんですが

プラスで

焼き色を付けた下仁田葱が大事!!

日本酒にピ~~~ったり





それとこちら



?



スモークウッドでいぶした

ウナギのかば焼き

提供前に軽くバーナーで炙ると

皮目の脂がじわ~~っと溶けだし

芋焼酎にピッタリな感じかな~~





・いぶしウナギ・・・・・・・・480円

・ワカサギ南蛮漬け・・・・480円

2010 年 11 月 9 日 火曜日

 ヒマウィーク

いや~~

予想通りヒマな日でした(@_@;)

今週はこんな日々が続くんだろうな~(-_-;)

しんぼう辛抱



こんな日は新メニューの試作や

新メニューの組み立てなどを考えるに限りますね



まずは

オススメ魚です

ちょっと前から旬を迎えてますが

本格的な卵をば~~っちり抱えてますよ~







はたはたです

これから、さらに卵を抱えていきます

腹からこぼれるくらいが最高の状態

まあ本格派はもう少し先かな・・・



それと

最近やりだしたメニューがコチラの大皿料理







揚げ出し豆腐と水菜のキノコ餡かけ



どうも、この料理

名を変えながら提供しているんですが

なかなかオーダーされない(笑)

こころ温まる優しい味なんですがね~~(@_@;)

柚子の香りたっぷりです





さ!

本日も予約なしですが

通常営業でがんばりまーーーす



・特大子持ちはたはた・・・・・・・・690円

・揚げ出し豆腐と水菜の茸餡かけ・・・・780円

2010 年 11 月 7 日 日曜日

 下仁田葱

朝起きたら歯が折れてるし

活海老買い物して海水に入れて出勤したら

鞄のなかで暴れて水、漏れてたし・・・・

今日は運が無い日だと思っての営業!!

嫌な予感は何処吹く風!!

満員御礼!!大入り営業頂きました~~

金、土と充実営業できたのは久々~~~(#^.^#)

ありがとうございます\(゜ロ\)(/ロ゜)/



さてさて

寒くなってきて本格的な鍋シーズの到来

鍋に入れる主役の具材は何にする?ってな感じですが

一緒に入れる野菜と何ってくると様々ですよね

茸、白菜、レタス、春菊、水菜等など

鍋の種類を問わずに合わせられるのは

嬉しいデスよね~(#^.^#)



そんな野菜の中でも

この時期ひと際目を引くのが

この極太ねぎ!!





?



下仁田葱でございます

群馬の下仁田の特産品です

その大きさからデスかね?

「殿様ねぎ」なんて呼び方もしますが

と~~~っても甘くて美味

収穫は11月~1月と、たった二ヶ月だけの

期間限定な葱なんです

だから後12月に入ると

さらに太くなるんです\(゜ロ\)(/ロ゜)/



火を通すと、ねっとりとした甘味が最高で

モチロン鍋に入れるのもいいんですが

蒼い部分はかき揚げ

芯の部分は炭焼きで提供します

特に炭焼きにすると

普通のネギより太いため

直火で火を通すのではなく

中身は蒸し焼き状態になるんで

さらに、甘味が増すと言うわけ!!

醤油と、鰹節掛けて食べれば

長葱の見かた・・・・・変わりマス(#^.^#)



・下仁田葱料理各種・・・・500円



本日はお休みを頂きます

2010 年 11 月 6 日 土曜日

 火の無いところに・・・

iいや~~

先日は予約なしでしたが

プリ店の呼びかけに皆様ご来店頂き

本当に有難うございます

おかげさまで

週末らしい営業を送るコトができました

感謝感謝デス\(゜ロ\)(/ロ゜)/



さてさて

火の無いところに煙はたたず

なんていいますが

現在、そうも言ってられないようですね

どこからか船の映像も流出しましたしね~~



まあ

何かと言えば

コチラの話!!



スモークウッドです



これ、とても便利な事に

下から加熱しなくても

最初に火をつければ

簡単に食材に香りをつけれると言うわけ

しかーし勘違いしてはいけないのは

燻製を作るんでは無く

燻製香を付けるだけなんです

本来の保存食としての燻製は完成しません



しかし世の中は変わってきましたね

香りを食べる為に燻製するんですからね~~

当店の、醤油や明太子など

火を通したくないモノを作るときに便利です

コチラの手羽先も先に下味をつけ

その後蒸し煮にし

最後、燻煙と

3段階の仕込みで

ご提供してるんですよ~~~





本日は早い時間帯はカウンターのみの

空き状況となっております

九時頃には小上がりも空き始めますので

皆様宜しくおねがいします



そうそう!!2つの告知です!!

先ず明日はお休みです

ソレともう一つ

12月は31日以外休まずの営業となりマス

日曜日にしか来れないお客様

日曜日に家族と来たかったお客さま

ながらくお待たせしました

日曜営業再開です!!



・手羽先料理各種……500円~

2010 年 11 月 5 日 金曜日

 幸せカタラーナ

さてさて

最近、WEBで買い物をする方は

とーーーーーっても

多いかと思います

実際、メタ長だってそうですしね~~



特に

通販専門のデザートなんてものの

専用雑誌まで出版されているくらい

デザート業界は需要が多いらしいですね

メタ長なんて甘いモノ大好きなんですが

作るのは大嫌い(笑)

そこで~~~

大胆な企画がスタート!

題して

「通販で仕入れたものを売っちゃえばいいじゃん

別にいいじゃん、うまいんだから、だって作るの面倒だし」

企画~~~~\(◎o◎)/!



・・・と

大袈裟に書いてしまいましたがね(笑)



「幸せカタラーナ」

ご存知?

そもそもカタラーナってのは

イタ~~リアなドルチェ

凍ったクリームブリュレの様なヤツ



最近ラジオでも何度か放送されていたり

道外の物産展にも出店していたりする

まだ誕生したての道産食材デザート!!







これがそう!!

まあ

メタ長が盛り付けると

・・・・・・チョーシンプルになるかとは思いますが



・・・・・いいでしょ(@_@;)



コレを作ってイル会社の代表が

当店のリンクにも載っているんですが

このヒト







絵   プリ店画伯

「幸せは手造りからうまれる」と理想をかたる

中国大好き、よねたや社長のY田氏

「幸せは子作りから生まれる」ってくらい

親バカな34歳

とことん素材に、こだわって作られているだけあって

最高の味わいでございます



ちなみに

この「幸せカタラーナ」

飲食店で食べれるのは

直営店と和kyoだけ



どうです~~~

デザートだってあるんだぜ~~~<`ヘ´>

手造りじゃないけど・・・・・



気になる方はsweetspeacesへいってみて~~





・幸せカタラーナ……480円

ちなみに

先日の宴会コースにだしたところ

大変好評でゴザイマシタ(^◇^)

それと~~

今夜はふぐ料理あります~\(゜ロ\)(/ロ゜)/