なかなかどうして

予約薄の金曜日・・・

終わってみれば満員御礼大入り営業となり

アリガトウゴザイマス

にしても

最近・・・・・はぁ～～

がんばりますよｌ！！！！！！！！！！

さてさて

今週も本日で終わりですね～～

どんどん秋が近付いてきております

キノコに、秋刀魚、熱燗にボジョレー

冷おろしに、栗等など

やはり食欲の秋！！！

旬の食材が野菜に偏りがちな夏よりも

海の味覚はどんどん充実してきます

さてさて

最近、マカナイからメニュー化したものがありマス

ソレはこちら！！

たっぷりのトマトと、癖のない豚肉を使った

「すき焼き」でございます

すき焼きにトマトだって？

なんて方もイルでしょうけど

甘辛く焼き上げたトマトを

溶き卵につけて召し上がっていただくと

メニュー化したのもわかっていただけるかと＼(◎o◎)／！

ちなみに最高な食べ方は

食べ終わった後の溶き卵で

卵かけご飯＼(◎o◎)／！

文句なし！！！！！！！！！！！！

そして

最近焼き魚メニュー増量中

カマスだったり、鰆だったり

色々と日々変えていますので

日本酒と併せれば楽しめると思いますよ

そんな先日の焼き魚・・・・

・ハタハタ炭火焼・・・・・５８０円

・トマトと留寿都豚のすき焼き・・・・・９８０円

さてさて

先日ちょこっと、ふれた「ぶり鶏」

昨日届いたんで早速試食・・・

の前に

こんなものが同封されていたんです

なんでも

２００７年の

「地鶏・銘柄鶏食味コンテスト」で

優良賞に輝いたんだそうな

そして２年前に商標登録されてます

ほ～～

北海道では間違いなく知られておりませんな

ってな軽い感じでひと通り目を通し

いよいよ

調理開始・・・といってもきるだけですが

うーーーん（＾◇＾）

きれいな色だ～～～

やはり「ささみ」はこうでないとね！

他にも「もも」「レバー」「砂肝」等もあるそうなんですが

地元だけ分しか供給する量が獲れないんだそう

食べてみると

ほ～～～～

なんとも柔らかい・・・

甘いし・・・

臭みなんて全くないな・・・

いままでに

食べたきたササミはなんだったんだ＼(゜ロ＼)(／ロ゜)／

とまあ

大袈裟ですが

ビックリの味でした

ビアガーデンの幹事で有名なプリ店も試食

・・・今日から「ぶり店」になると息巻いております

薬味は

山葵、柚子胡椒、生姜と試しましたが

和kyoの刺身醤油には山葵がピッタリですが

どうしても

九州の甘～い醤油で食べて見たい

しかし

この醤油、北海道では中々売られておりません

さらに業者さんも、持ち合わせていないため

どうしたものか？

・・・・そうだ！

いつも焼酎は鹿児島からとってるじゃん！

ということで

鹿児島の酒屋に問い合わせ(・。・)

あるあるあるあるあ！！

・・・随分あるな・・・どれ買ったらいいかワカラン(-_-;)

ってなわけで

濃い口の刺身醤油ってのを送ってもらうことに

先ずは本日から

九州醤油ではなく

当店の鰹節の風味たっぷりなお醤油で提供です！！

ちなみに豚叩きも食べましたが

コチラは、まあこんな感じか・・・ってな程度

まあ、珍しいんで食べて見たい方多いでしょうから

お盆明けくらいからご用意しますね～～

・ぶり鶏刺身・・・・・・・・980円

はーーーー(-_-;)

昨日は一人営業のせいで

当日予約を２件もお断りしてしまった・・・

こりゃいかんな・・・

バイト募集の広末涼子似の件が

まだひきづっているのだろうか？

一向に、こない・・・・

吉高由里子でもいいのに・・・・

・・・・・・・・・・・・・

・・・・さてさて

右ひじ通により

故障者リストに入ってしまい

２軍落ちになってしまったコトで有名なプリ店

彼が言うには

今、燻製が流行ってるよとのこと

・・あ、そう・・・・・

てなことで

燻製卵の仕込み

ｲﾛｲﾛとやり方があるんでしょうが

茹で卵にして温度を上げないでやる

冷燻が手っとっりばやい

下味はしっかりつけといた方が

卵に味がついてうまいよ～

かれこれ冷燻にかけて

１時間ほど

やって

そろそろ見てみるか・・・・

良い色になったな～(・。・)

うん、味もちょうどいい薄味

次回はもう少し香りつけようかな・・・

卵黄の半熟状態はいいね(・。・)

などと反省点を振り返る

卵の殻って目に見えない隙間があって

そっから塩分や燻煙が

しみ込んでいくんだから不思議

さ、これをどうやって

提供するかだ・・

シンプルにそのまま出すか

メタ長らしい創作料理に変化させるか？

なんて考えた結果

両方を取り入れて・・・

そうそう

本日から来週にかけて

イチオシ食材のメニューが入れ替わりマス

野菜からは

・谷中生姜

・賀茂茄子

・だだ茶豆

・フルーツトマト

・海ブドウ（野菜じゃないですがね・・・・）

・ピュアホワイト

そして

新登場！なのが

黒豚のたたき！つまり半生で食べて頂きます

大腸菌の検査はしっかりと、とおってる保証書付きだよ

とはいっても

旨いモノにはとげがある…かもしれんし

先ずはメタ長自ら生体実験で安全を確認しますので

メニューに登場した時には安心してめしあがれ！！

それと

何かと話題の宮崎ですが

応援の意味も込めて

「ぶり鶏」ってのを扱い始めます

モモ叩き、ささみの刺身など予定してますんで

ご期待あれ～～～

肉は８月２週目からのスタートになりそう・・・

 とりあえず本日、宮崎から届くので

試食しますね～

・スモーク卵～モンゴル岩塩を混ぜた山葵で・・・・２１０円

昨日は

寒い一日でしたね

売り上げの方も

凍死寸前な寒さでございまして

オカゲサマデ仕込み集中できました

さてさて

トウモロコシが本格的な旬をむかえております

北海道産がバンバン入荷中

時期外れに売っている大通り公園のトウモロコシ・・・

外国産ですよ＼(◎o◎)／！

当店は勿論北海道産

こんなトウモロコシも使っております

ピュアホワイトといって

生食出来るトウモロコシなんです

水分が豊富で甘い果汁が

とってもジューシー（＾◇＾）

そこで

海ブドウとのコラボサラダが新作料理で登場中

海ブドウの食感と

ピュアホワイトの食感の妙が

面白いんじゃないかな～～

ではでは

今日はこの辺で（＾◇＾）

・海ブドウとピュアホワイトのサラダ・・・・７００円

・和kyoのスタッフ未だに募集中・・・・http://www.wa-kyo.jp/blog/?p=1462

いやいや

皆様有難うございます

おかげさまで

満員御礼！！大入り頂きました！！

今月初日幸先のいいスタートを切れました！！

本日もご予約多数いただいております

がんばるぞ～～

さてさて

新しい日本酒入荷のご案内ですよ～～

先ずはこちら

天明　大吟醸　美山錦無加圧　香醇

和kyoの定番酒「飛露喜」と同じ福島県のお酒です

「曙酒造」さんですね

ここの蔵元さん初代目以降

女性が引き継いでいるらしいですよ

ここの蔵元のお酒の特徴は

無濾過のものしか扱っていないことですね

こだわりです、はい（＾◇＾）

次は～～

石川県は加賀、山中温泉にある松浦酒造さんの

「椰子の里　吟醸」

やしと読みます(・。・)

可愛らしい梟の絵の下に

「日本酒をたべている」とかいてあります

米にあるのが伺えますね～～

さらさらとのめる香り豊かな夏向きの吟醸酒ですよ～～

そんな香りが強めのお酒には

今が旬の甘ーーいイカを使った

こんな、おつまみが良いんではないでしょうか？

.ネバネバ野菜と朝イカのソーメン仕立て・・・・・・・・・・・８００円

・椰子の里吟醸・・・・・・・・・・・・・・・・・５００円

・天明　大吟醸　・・・・・・・・・・・・・・・・・８００円

終わっちゃいましたね・・・・(T_T)

夜更けに

皆さん吠えてたんじゃないですか？

けど

楽しかったですね

選手たちの頑張りが

どれほどの笑顔を生んだんでしょうか？

お疲れさんです～～

今後が楽しみ！！

さてさて

本日ご紹介するのは

こちら

バーベキューー＼(-o-)／

・・・・なワケ無いデスよね

コチラ夏野菜を炭焼きにしている最中

ズッキーニ、黄パプリカ、茄子

他にも～～

ホワイトアスパラ、オクラ、グリーンアスパラ

万願寺唐辛子等など

コチラの野菜を出汁につけむんです

「焼浸し」という調理法です

軽く焦げ目の付いた野菜は茹でて出汁に浸すより

香り良く仕上がりマス

この野菜を

何にスルと思います？

サラダにしようかな？なんて思ってるんデスよね～～

コチラの焼浸しを常備しておくと

色々便利なんです

例えばコース料理が急にはいった～なんて時に

付け合わせの野菜になったり

豆腐と和えて白和えにしたりと

七変化以上の活躍をしてくれるんですよ

まあ、先ず今は

どんなドレッシングと併せてサラダにするか

考え中・・・・・といっても

あまり人気が無いなら二度と仕込まないでしょう・・・

・・・・・・・・・・・・・・・・それにしても

サッカーの試合

営業時間外にしてくれないかな？（笑）

・夏野菜の炭焼きサラダ・・・・・・・・・・・６８０円

６月も、あと一週間を切りましたね～～

皆様いかがお過ごしでしょうか？

昨日もおかげさんで満員御礼頂きまして

有難うございます

残り一週間突っ走るぞ～～

さてさて

完全に和kyoの食材達は

夏色になってきてまして

そら豆、アスパラなどが

今月一杯で卒業されます

本格的な時期を迎えていくのが

コチラの野菜

「トウモロコシ」でございます

まあ

なんとも馴染みの深い食材ではゴザイマスガ

皆さん感じで書くと読めません

玉蜀黍

中国語？って思いますよね(＠_＠;)

今では農家の皆さんの研究のおかげで

色々な品種が開発されていますね

「ピュアホワイト」「フルーツコーン」などなど

より甘く、より瑞瑞しく

等と農家の熱意が確実な成果を上げています

そんなトウモロコシ

茹でて出すのは家庭まで・・・

やっぱり焼きトウモロコシが最高のビールのツマミ

単純に焼くだけですが

和kyo秘伝の豚丼用の焼きタレを絡めて焼きあげれば

墨の香りと相まって～～～

うーーーん！美味い！＼(◎o◎)／！

他にもかき揚げなんかも時間がある日はやろうかな～～

忙しいときはムリだな～～(＠_＠;)

それともう一つ

本格的な漁が始まりました

まだまだサイズは小さめですが

朝獲りならではの甘さと

食感が、８月下旬まで楽しめますよ～～

今は桧山産ですが

もう２週間ほどたつと

函館産が入荷します

そうなってくると

型も大きくなります

その頃には

肝を醤油に溶いたゴロ醤油で

大人のイカ刺し召し上がってもらう予定です

今はまだ肝小さいので

即席塩辛で使ってます

よ～～～し

明日は金曜日！！

ご予約も頂いております

感謝感謝（＾◇＾）

まだ席には空きがございますので

皆様のお越しお待ちしておりまーース

・朝イカ料理各種・・・・・・・・５００円～

・玉蜀黍料理各種・・・・・・・４００円～

昨日は雨の中皆様に来て頂き

有難うございます

おかげさまで満員御礼！！

雨の日

楽しく過ごしていただけたでしょうか？

週末に掛けて天気が回復するらしいので

皆様のご来店まってますよ～～

さて

夏のお料理2品ほどご紹介デス

万願寺とうがらしの肉詰め

万願寺唐辛子は先日ご紹介したとおり

京野菜なんですが

そんなに古い歴史があるわけではありません

大正末期に生まれたもんでして

伏見唐辛子と外国唐辛子のカリフォルニアワンダー

この二つの交雑種として生まれたんですよ～

意外でしょ？

それが

京都、舞鶴の万願寺地区で作られたというのが

名前の由来です

肉厚で甘く柔かい果肉は「とうがらしの王様」と

呼ばれてるみたいですね～～(・。・)

それと

コチラ！

暑い夏はさっぱりと流し込みたくあんりませんか？

もずくです

因みに水に雲「水雲」と書きます

藻に付く「藻付く」とも書くらしいですよ

コチラは単純に酢のものに仕立てます

3杯酢と2杯酢とかいろいろ料理人によって

酢加減は変化しますね～～～

けど

酢がきつすぎると

吸い上げた時に

急きこむので要注意(＠_＠;)

そうそう

週末の早いお時間のお席状況ですが

有難いことに数件のご予約を頂いております

金曜日、土曜日とまだお席が開いておりますので

もし、いらっしゃる予定がありましたら

早めの連絡を頂けると、とても有難いデス

よーーーし

昨日は暇だったけど

今日は忙しくなるといいな～～～

予約は～～～！！1っけん頂いております

コースのご予約だ～～！！

よし！！やる気でてきた

がんばるぞ～～～～！！！

そして

デンマークだ！！

・万願寺とうがらしの肉詰め・・・・・660円

・もずく酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・420円

きのうは

宴会二件は言っていたんですが

なんともスムーズに進行！！

構えていた分ホッとしました～～(#^.^#)

さてさて

本日のご紹介ですが

安定して入荷することができてる「河豚白子」

何とも、旨そうな写真を撮影することができたので

アップです（＾◇＾）

どうだーーーい？うまそうだろ～～＼(-o-)／

天ぷらでも美味しいですよ～

それと

まだ試作段階で

備品すら発注前なんですが

鍋シーズンの冬までの間に

宴会の主役を張るメイン料理を開発中・・・

「焼しゃぶ」なんですが

まだまだ北海道には認知されてないんですよね

実は前の職場の時

いち早く「蒸し鍋」を開発したことがあって

やって1っ週間くらいで

テレビが取材にくるほどの注目あびたことがありまして

またそうならないかな～～～なんて思っております

今思いついてるのはと言うと

でっかい石焼きプレートで

豚肉を弱火で焼いて頂いて

その肉の上に3種類の大根おろしの中から一種類を

のせて～～

その上に香味野菜の千切り（セロリ、茗荷、生姜、大葉、葱）を載せ

くるっと巻いてポン酢で食べる・・・・

更にソレをレタスで巻いて味噌で食べる・・・など

色々と考え中・・・・・

まだ石焼きプレートのサンプルを5種類ほど

発注している段階ですので

きちんと皆様にご紹介出来るのは

一ヶ月くらい先かな～～～

こうご期待！！

よーーーし

本日金曜日！！1

がんばるぞ～～～

って予約すくなーーーい(T_T)

・ふぐ白子料理各種・・・・・・・・・・・・・・980円

急に！！

暖かいを

すぎて

暑い月曜日になりましたね(#^.^#)

少しずつ夏に向かっていけばいいのに・・・・

さてさて

本日は

スモークマシーンをフル稼働させて

朝からスモーク三昧

体中に匂いがしみ込んでいるような気がする(-_-;)

まずは

お馴染

自家製ベーコンです

人それぞれスパイスに好みがあるでしょうが

和kyoでは、クローブ、ナツメグ、シナモンなどを使っております

それと

明太子です

明太子自体自家製ですから

手間かけてます＼(-o-)／

最後はコレです！

塩ベースのタレに６時間つけた後

蒸し器でトロトロになるまで蒸し煮にした後

一晩寝かせた後にスモークしてマス

コチラは唐揚げでのご提供です

しかし

スモーク香がのこる・・・(T_T)

 ファブリーズでも消せません

各種スモーク料理・・・・・・・・・・・・・５００円～